文档介绍：正本
职工食堂承包经营
投 标 书
5
从业人员情况表
序
姓 名
职 位
持何种资格证件
发证时间
从事本工作时间
号
1
经理
健康证
16
2
管理员
健康证
8
3
财务
会计证
3
4
采购员
健康证
5
5
厨师
健康证
10
6
厨师
健康证
12
1
主食
健康证
5
2
服务员
健康证
2
3
服务员
健康证
3
4
服务员
健康证
2
5
服务员
健康证
3
6
洗碗工
健康证
5
7
8
9
10
6
投标人资格证明文件
一、投标人资格证明材料
1、卫生许可证（复印件）
2、投标保证金交纳证明材料 （银行下帐回单或收据） （复
印件）
说明：以上投标人资格证明材料的复印件均要加盖投标
人公章。
二、投标人认为需提供的其他证明材料
1、食堂操作、加工制作上岗人员的卫生健康证明。 （提
供 5 人以上）
2、厨师人员的资格证书。
3、其他投标人认为需要提供的其他证明材料
7
一、经营方针
以服务员工为核心， 靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信
誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提
高膳食质量的原则。 坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，
遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操
作规程。
二、人员配备及要求
1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，面食人员 2 人，服务员 4 人，洗碗工 1 人。
管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采购 1 人，经理 1 人。
2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期
体检。
3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素
质和能力。
三、操作管理流程
（一）、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
8
（二）、原材料采购
1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前做好核定采购工作。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采
购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟
正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提
供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 " 四
不" 制度；
A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；
B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；
C加工人员不用、过期或三无原料；
D服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）、食品验收
每天由主管人员专门验收， 确保不短斤少两， 蔬菜感观好、新鲜；
荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（四）、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品
和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识
登记，生产日期。食品存放实行 " 三隔离 "
生熟隔离
食品与杂物、药物隔离
成品与半成品隔离
9
1）