文档介绍：!""# 年 $ 月色谱 $%&’ !% (%’ &
!"# !""# /44 2"PN",2,.%,L 2%+P%. M4/4 %JK",.4L O/%+ #"A
2"PN",2,.%,LN，".L &# ,,O,4L J# + B (!;（ .62&4"/ +",2 /4N%.".24）".L *C)
!>（ 4&42K/%. ,+P"2K)+"NN NP42K/%+4K/#）"N .%/L,1#L/%2"PN",2,.，2"PN",2,. ".L L,1#L/%2"PN",)
2,.，".L K14 P6/,K,4N %O K14 K1/44 2%+P%. "."&#S4L J# B:?9 M4/4 (#/ +!A ，((/ (&A ".L
+""/ )A M,K1 #,4&LN %O %"/ +A ，$#/ (A ".L )!/ &A ，/4NP42K,Q4&#’
8#5 9(".-：P/4P"/"K,Q4 1,01 P4/O%/+".24 &,R6,L 21/%+"K%0/"P1#（ :/4)B:?9）；.%/L,1#L/%2"P)
N",2,.；2"PN",2,.；L,1#L/%2"PN",2,.；2"PN",2,.%,LN
- - 辣椒素是辣椒（ ".;4*)-< O/ ?’ ）的果和高二氢辣椒素各 +A 左右。主要成分的化学结构
实中所含有的结构为 7)香草基酰 *** 的一类生物如图 + 所示。
碱［+］，是辣椒的呈味物质，具有镇痛、抗炎、促进食
欲、改善消化、抗菌杀虫及对神经递质的选择性等活
性［!］，近来的研究还认为辣椒素具有抗氧化及清除
自由基作用［&，*］、抗癌［$ 1 )］及抑制动物体内脂肪的
积累［# 1 +"］等广泛的生物活性和应用价值。
［］
- - 辣椒素类物质中含有十多种成分 ++ 1 +& ，主要为
辣椒素（，，）、二氢辣椒素（
2"PN",2,. 9 %"A ’ )"A L,) 图 "# 主要辣椒素类物质的化学结构
1#L/%2"PN",2,.，=9，!"A ’ &"A ）、降二氢辣椒素 :’1; "# <+#/’,%3 -&"0,&0"#- (* /%=(" ,%$-%’,’)(’.-
（ .%/L,1#L/%2"PN",2,.，(=9，约 %A ），以及高辣椒