文档介绍：食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分， 事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。幼儿园要从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全
稳定的环境。下面是整。
三、食堂卫生检查制度 ( 一) 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位
职责。
( 二) 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做
好记录 ( 三) 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查， 每周组织全园大检查，
并作好记录。
( 四) 环境卫生要求：食堂清洁卫生， 无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、
屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
( 五) 餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜
每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
( 六) 库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度 ( 一) 烹饪好的食品分放进明显标志的容器内 ( 盆、桶 ) ，并作好
分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
( 二) 幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与
食品原料或半成品食品分开存放。
( 三) 在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度
或低于 10 摄氏度的条件下存放。
( 四) 凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生 " 五四制 "( 一) 由原料到成品实行 " 四不 " 制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和
包装食品。
( 二) 成品食品存放实行 " 四隔离 " ：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
( 三) 用( 食) 具实行 " 四过关 " ：一洗、二刷、三冲、四消毒 ( 蒸汽或开水消毒 ) 。
( 四) 环境卫生实行 " 四定 " ：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负
责。
( 五) 个人卫生做到 " 四勤 " ：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤
换工作服。
六、食品卫生安全管理制度 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持 " 预防为主
的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立 " 食品卫生安全领导小组 " ，配备专职或者兼职的食品卫生管
理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实
到具体岗位和具体人员， 一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许
可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，
并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫
生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》 ，以 " 卫生法 " 为准绳，
定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识
的学习和培训，并进行考核。
6、落实 " 幼儿园食品卫生安全管理制度 " ，定期开展各类检查评比活动及从
业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食
堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间， 防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作