文档介绍：172 2006, Vol. 27, No. 05 食品科学 ※工艺技术
没食子酸、儿茶素标准品��中国药品生物检定所；
的工作，充分利用大麦资源。近年来多酚类化合物已乙醇、浓硫酸、香草醛、碳酸钠等均为分析纯；大
经成为一大研究热点，茶多酚、葡萄多酚的功能已广麦籽粒��江苏苏北，经筛选除去杂质后粉碎过�目筛，
泛被接受，它们对心脑血管疾病的预防、组织和人体用正己烷脱脂后待用。
衰老老化的延缓、过多活性游离氧的消除及其他身体调 �� 超声细胞粉碎机�频率 ��，�� 光栅分光
��
节功能等都密切相关，被称为“第七类营养素” 。国光度计，恒温水浴锅，粉碎机，电子天平等。
外已有研究表明大麦中多酚类物质的含量非常丰富，总 �� 方法
多酚含量可以达到 ��～�� ，原花青素的含量
�� 多酚类物质的提取��精密称取一定质量经过处理
为 �～�� ，具有很高的开发价值。本研究以
的大麦粉，按一定比例加入不同浓度的乙醇后进行一定
乙醇为溶剂，采用超声提取法以总多酚和原花青素的得
时间的超声处理，然后将提取液离心过滤后定容待测。
率为指标考察了提取时间、乙醇浓度、料液比三个因
素并进行了响应面分析，并且经过优选，综合得出提 �� 总多酚含量的测定��法�� 。
收稿日期：��
作者简介：刘清�� ，女，博士研究生，研究方向为粮食油脂与植物蛋白工程。※工艺技术