文档介绍：实验一、果蔬样品中葡萄糖含量的测定（碘量法）
一、目的要求
1、复****碘量法的原理及操作。
2、掌握还原糖的测定方法。
3、学****样品的前处理方法。
二、原理
果蔬中的葡萄糖可用水提取，除去干扰物质后，其中的葡萄糖可用碘量法测定实验一、果蔬样品中葡萄糖含量的测定（碘量法）
一、目的要求
1、复****碘量法的原理及操作。
2、掌握还原糖的测定方法。
3、学****样品的前处理方法。
二、原理
果蔬中的葡萄糖可用水提取，除去干扰物质后，其中的葡萄糖可用碘量法测定。
碘与NaOH作用能生成NaIO（次碘酸钠），而C6H12O6（葡萄糖）能定量地被NaIO氧化。在酸性条件下，未与C6H12O6作用的NaIO可转变成I2析出，析出的I2可用Na2S2O3标准溶液滴定。反应示意如下：
三、试剂
I2标准溶液（ mol·L-1）
Na2S2O3标准溶液( mol·L-1)
NaOH溶液（2 mol·L-1）； HCl溶液（6 mol·L-1）；淀粉指示剂()。
四、实验步骤
1、样品准备
水果样品去皮、去核后搅碎、匀浆；称量适量的匀浆于250mL 容量瓶中定容。于40~50℃ 的水浴中提取30 min后用干滤纸抽滤，弃去前面的少量滤液，保留后面的滤液。
2、葡萄糖含量的测定
用移液管吸取25 mL滤液置于碘量瓶中，准确加入25 mL I2 标准溶液。一边摇动，一边慢慢滴加2mol/L NaOH溶液，直至溶液呈淡黄色（加碱速度不能过快，否则过量NaIO来不及氧化C6H12O6而歧化为不与葡萄糖反应的NaIO3和NaI，使测定结果偏低）。将碘量瓶加塞于暗处放置10~15 min 后，加2 mL 6 mol·L-1 HCl溶液酸化，立即用Na2S2O3标准溶液滴定至溶液呈淡黄色，加入1 mL淀粉指示剂，继续滴定到蓝色消失。记录读数。再重复测定二次。计算样品中葡萄糖的质量分数。