文档介绍：饭店管理概论
王秀荣宋大为编著
大连理工大学出版社
饭店组织制度管理
学习目的
学习内容
本章重点、难点
课后练习
参考书目
网络学习资源
饭店管理概论
学习目的
★了解饭店组织的涵义、构成要素;
★掌握常见的饭店组织结构设置的方法和模式以及相关的组织制度。
★明确饭店组织结构设计原则、设计内容、设计的艺术性;
★熟悉饭店制度的制定和实施;
饭店管理概论
第三章饭店组织制度管理
重点、难点
重点:饭店组织的基本含义与饭店组织
结构的基本类型;
难点:饭店组织结构设计的原则、内容;
饭店管理概论
第三章饭店组织制度管理
1、《酒店服务案例心理分析》徐栖玲主编、广东旅游出版社。
2、《现代酒店管理经典》何建民主编、辽宁科学技术出版社。
3、《饭店管理概论》黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。
4、《现代饭店管理创新》余昌国著北京燕山出版社。
5、《现代饭店营销策划书与案例》王怡然沈超钱幼森编著、
辽宁科学技术出版社。
6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
参考书目
饭店管理概论
饭店组织制度管理
第一节、饭店组织结构与类型
第三节、饭店制度管理
第二节、饭店组织结构设计
饭店管理概论
一、饭店组织构成要素
二、饭店组织结构类型
三、饭店组织结构的变化趋势
第一节饭店组织结构与类型
饭店管理概论
一、饭店组织构成要素
(一)饭店组织的涵义
饭店组织是指饭店企业为了实现企业的经营目标,把各项业务活动进行分工,明确各自的责任和权限,形成饭店管理人员、服务人员、其他各种技术人员所组成的组合体。

它主要解决三个方面的问题:
企业的劳动分工、
企业资源的分配和使用、
企业所得的分配。
饭店管理概论
(二)饭店组织构成要素
二、饭店组织结构类型
饭店组织结构是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作,在岗位范围、责任、权力等方面而形成的结构关系。

常见的饭店组织结构主要有以下三种:
(一)直线制
(二)直线职能制
(三)事业部制
饭店管理概论
(一)直线制组织结构
饭店管理概论
总经理
部门经理
部门经理
部门经理
部门主管
部门主管
部门主管