文档介绍：物品，但是不包括以治
性或者慢性危害。
国家强制标准和要求，
慢性毒害或感染疾病，或
食品：指各种供人食用的成品或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品有是药品的疗为目的的物品。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养上出现？溶血带称为“神奈川试验”阳性。
生物危害：指生物本身及其代谢过程、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料加工过程和产品污染，
这种污染会对消费者健康造成损害。
食物过敏：是人们对食物产生的一种不良反应，属机体对外源物质产生的一种变态反应。
食品污染：是指危害人体健康的有害物资进入食品的过程。
食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象
食品污染:食品受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。交叉污染：指通过
生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食
品的过程。
生物性污染：指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。
生物富集：由于食物链的关系，残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来，集现象。这就是生物富
内源性污染
外源性污染
化，称为油脂酸败。
由可分解碳水化合物
油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶平酸***：是罐头食品常见的一种***变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，产酸不产气的平酸菌引起
农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）
（生物源农药）、（有机合成农药）农药残留：农药使用后在农作物、土壤、水体、食品中残留的农药母体、衍生物、代谢降解
物等的统称。
农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和
杂质的总称。具有毒理学意义，残存的数量称为残留量。
兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物的疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、
用途、用法、用量的物质。（含饲料药物添加剂）兽药按其作用大致可分为（抗生素类药物卜
（抗寄生虫类药物卜（激素类药物）三大类？
兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。
所以兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。
兽药残留：指食物动物用药后，任何可食动物源产品中所含有的原型药物或/和其代谢产物
以及与兽药有关的杂质的残留。兽药残留对人体的危害：毒性作用过敏反应和变态反应细菌耐药性菌群失调致畸、致癌、致突变作用激素作用
持久性有机污染物：简称POPs是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕，并能在
黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质。食品中的残留物质：是指在食品原料的生产过程中，由于各种原因导致食品原料被引入对消
费者健康存在安全性问题的有害化学物质、例如农药、兽药、化肥、饲料添加剂等。
食品非热力杀菌超高压杀菌
转基因技术
转基因生物
转基因食品生物技术转基因食品：系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
保健食品：是一类具有特定保健功