文档介绍：广东省食品生产经营
常态化疫情防控
工作手册
广东省农贸市场和进口冷链食品疫情防控工作专班
2021年7月
目录
一、 广东省食品生产企业新冠肺炎疫情常态化防控工作指引
1
二、 广东省新冠肺员一律不得进入厂
区。
（二） 生产场所要求
做好生产场所的消杀工作。企业应做好厂区、员工宿舍及周边环境的消杀工作。保持环境整洁卫生，每天定期消毒，并做好清洁消毒记录。对高频接触的物体表面（如电梯间按钮、扶手、门把手等），可用含有效***250mg/L~500mg/L的含***消毒剂或者75%酒精进行喷洒或擦拭。
应增加冷链食品原料加工处理各环节生产车间环境、即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次，生产加工过程、生产完毕后应对环境进行彻底清洁和消毒，特别是增加生产加工过程中人接触的各种操作台面、接触面/点（如门把手、开关、器具把手、电话、厕所等）、人流密集环境的清洁和消毒频次。
保持空气流通。企业应保持室内空气流通，如条件不具备可辅以机械通风。密闭厂区理应保持室内空气流通和空调系统供风安全。空调通风系统理应定期进行检查、清洗、消毒，确保运行清洁安全。制定空调和新风系统的检查、清洁、测试和维护计划；确保通风系统的正常运转，并根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换。
加强垃圾的分类管理。及时收集并清运垃圾，加强垃圾桶等垃圾盛装容器的清洁，每天两次使用
75%酒精或含***消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。
（三） 设备管理要求
做好设备的清洗消毒工作。设备及器具。生产加工前、加工后使用的器具理应分开放置并妥善保管，避免交叉污染。对生产加工后（或生产加工过程必要时）的所有设备和器具理应进行有效的清洗和消毒，并确保选用的清洁消毒程序和消毒剂能够有效杀灭新冠病毒。用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具（如转运箱、勺子、钳子等），每次使用完毕后理应及时清洗和消毒
完善排水系统。理应有完善的下水道，并保持畅通。理应配备地面冲洗水龙头和消毒设施，用于污水的冲洗消毒。污水排放理应符合相关规定
完善洗手消毒设施。确保场所内洗手设施运行正常，配备速干手消毒剂，可配备感应式手消毒设施。
认真做好电梯的消毒。在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩、避免交谈。
（四）物料管理要求
落实索证索票制度。原料进货必须严格执行索证索票制度，确保来源可溯、合法合规，从而确保食品安全。严禁采购野生动物和不明来源的活体动物或动物源性食品原料进行生产加工；严禁食品生产过程中掺杂、掺假，以假充真,以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品。
2强化冷链食品原料和半成品管理。对来自新冠肺炎疫情高风险地区（国家）的冷链食品原料和半成品进入企业或者入库前，理应对其外包装进行严格、有效消毒。对来自国外疫区经检测受到新冠病毒污染的食品原料、半成品，理应按照《关于加强冷链食品新冠病毒核酸检测等工作的紧急通知》（联防联控机制综发〔2020）220号）中的新冠病毒核酸阳性食品处置指南处理。
。对于各种肉类、
水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的食品，因为易在接触物体表面形成污垢不易清除，且其生产加工环境通常温度低、湿度大，为提高消毒效果，最大限度减少消毒剂的使用量，缩短消毒剂与物体表面的作用时间，所有肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒。
（五）生产过程控制要求
严格生产加工过程控制。严格生产工艺流程、产品出厂检验、仓储物料管理、暂存物料防护等各个重要环节，确保出厂产品质量安全。冷链食品生产加工理应根据食品原料和产品特性、生产加工工艺特点，针对加工人员、生产环境及相关设备和设施制定有效的清洁消毒制度，并定期对消毒措施的执行情况和效果进行评价。
优化生产工艺。针对新冠病毒的特点，企业应优化生产工艺，调整班次等方式减少人员密集度，避免感染；员工在生产过程中应全面防护，不对产品造成污染；应合理优化工序，尽量避免物料长时间裸露。应做好加工过程暂存物料的防护工作，避免长时间裸露，防止在进入生产流程前被污染。
。员工间至少保持1米的距离。在食品加工环境中保持距离的可行措施包括：采取只在生产线一侧设置工作台、错位生产或者在生产线中间装配挡板等方式，防止员工出现面对面的情况；严格限制食品制备区的员工数量，排除一切非必要人员；将员工分成工作组或团队，同时减少工作组之间的交流和相互影响。
四、疫情应对措施
食品生产企业要严格落实防疫防控主体责任，