文档介绍：植物化学物的功能与 人体健康
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主要内容
植物化学物概述
多酚类化合物
含硫化合物
皂甙类化合物
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第一节 植物化学物概述
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植物含有多种低分子量的次级代谢产物(可影响雌激素的代谢。
植物性雌激素在人肝脏可诱导性激素结合球蛋白(sex hormorie binding globulin，SHBG)的合成，这样就可增加雌激素与该种转运蛋白的结合，从而降低雌激素促肿瘤生长的作用。
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抗癌机理三：调节细胞生长(增生)
如莱姆树中的单萜类可减少内源性细胞生长促进物质的形成，从而阻止对细胞增生的异常调节作用。
植物化学物能对次级胆汁酸类代谢产物的内源性形成产生影响，减少初级胆汁酸合成的作用，并可抑制它们向次级胆汁酸的转化。从而抑制细胞增生。
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抗癌机理四：抑制血管生长，抑制肿瘤细胞的生长和转移
如大豆中的金雀异黄素(genistein)和植物雌激素，食用大豆食品后在人体内可检出上述物质，在离体条件下已发现它们可抑制血管生长，并对肿瘤细胞的生长和转移也有抑制作用。
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(二)抗氧化作用
发现植物化学物，如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物等具有明显的抗氧化作用。
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某些类胡萝卜素，如番茄红素和斑蝥黄(canthaxanthin)与-胡萝卜素相比，对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用。
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在植物源性食物的所有抗氧化物中，多酚无论在数量上还是在抗氧化作用上都是最高的。有报道红葡萄酒中的多酚提取物以及黄***醇(槲皮素)在离体试验条件下与等量具有抗氧化作用的维生素相比，可更有效地保护低密度脂蛋白胆固醇不被氧化。
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(三)免疫调节作用
免疫系统主要具有抵御病原体的作用，同时也涉及到在癌症及心血管疾病病理过程中的保护作用。适宜的营养是免疫系统维持正常功能的基础，如能量、脂肪及某些微量营养素的数量和质量。
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类胡萝卜素对免疫功能有调节作用。
对类黄***的研究几乎全部是在离体条件下进行的，多数研究表明类黄***具有免疫抑制作用。
而皂甙、硫化物和植酸具有增强免疫功能的作用。
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(四)抗微生物作用
自古以来，某些食用性植物或调料植物就被用来处理感染。近年来，考虑到化学合成药物的副作用，又重新掀起了从植物性食物中提取具有抗微生物作用成分的热潮。
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球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。蒜素是大蒜中的硫化物，具有很强的抗微生物作用。芥子油甙的代谢物异硫***酸盐和硫***酸盐同样具有抗微生物活性。
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在日常生活中可用一些浆果，如酸莓和黑莓来预防和治疗感染性疾病。一项人群研究发现，每月摄入300ml酸莓汁就能增加具有清除尿道上皮细菌作用的物质，可见经常食用这类水果可能同样会起到抗微生物作用。
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(五)降胆固醇作用
以皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚为代表的植物化学物具有降低血胆固醇水平的作用，血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关 。
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以皂甙为例，植物化学物降低胆固醇的作用机制可能如下：皂甙在肠中与初级胆酸结合形成微团，因这些微团过大不能通过肠壁而减少了胆酸的吸收，使胆酸的排出增加，皂甙还可使内源性胆固醇池增加初级胆酸在肝脏中的合成，从而降低了血中的胆固醇浓度。此外，存在于微团中的胆固醇通常在肠外吸收，但植物固醇可使胆固醇从微团中游离出来，这样就减少了胆固醇的肠外吸收。
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植物化学物可抑制肝中胆固醇代谢的关键酶，其中最重要的是羟***戊二酸单酰CoA还原酶(HMG-CoA)，其在动物体内可被生育三烯酚和硫化物所抑制。
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在动物实验花色素中的茄色甙(nasunin)和吲哚-3-甲醇也有降胆固醇作用。
这些实验结果使用的均是植物化学物单体，而植物性食物中还存在诸如膳食纤维等其它的降胆固醇物质，因此将这些实验结论直接外推用于人尚需慎重考虑。
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植物化学物所具有的其它促进健康的作用还包括调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。
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三、蔬菜和水果对健康保护作 用的流行病学证据
对200多项流行病学研究结果进行分析，证实了大量食用蔬菜和水果可以预防人类多种癌症。通常摄入蔬菜和水果量大的人群较摄人量低的人群癌症发生率大约低50％。
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新鲜(生)蔬菜和水果可明显降低癌症发生的危险性，对胃肠道、肺和口腔/喉的上皮肿瘤证据最为充分。对激素相关肿瘤保护作用的证据较少，但乳腺癌和前列腺癌的低发病率似乎与食用大量蔬菜有关。除降低癌症发生的危险性外