文档介绍：-
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田坝镇教育管理中心2015年9月食堂工勤人员
培
训
讲
义
主讲人：罗昌录
一、食堂设施设备平安操作规程
走箱底中的污水，再用清水洗几遍即可。
⑥、清洁机体外围及机底时不可用喷水管进展清洗，以免溅湿电器部件引发触电危险。
⑦、假设电源引线老化或绝缘层破坏，必须立即停顿使用！并更换一样规格型号的电源引线后可继续使用。
⑧长期或放长假不使用或进展维修时必须切断总电源、放尽箱底余水并擦拭干净。
马铃薯削皮机使用规程
①该设备必须专人操作，维修及保养；
②操作人员需进展平安培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机"使用说明书"，了解该设备的根本构造和性能，熟练掌握操作规程，并格按照操作规程进展操作；
③操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
④机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；
⑤启动后必须观察1~2分钟，使运转正常后可使用；
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⑥土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；
⑦投入土豆的同时，翻开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，翻开土豆出口门；
⑧原料进口，禁用手接触运行的机械；
⑨使用承受后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；
假设发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；
二、平安常识
1、但凡发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，未进食这种食品的人一般不发病。
2、当停顿食用这种食品，发病也随之停顿。
3、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病〔细菌性食物中毒一般也在几小时至48h发病〕。
4、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给安康人。
5、发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。
6、病源一样，患者的临床病症也根本一样。
7、细菌性食物中毒的特点：①多数以胃肠道病症为主，常伴有发热； ②潜伏期相对于化学性的较长；③有较明显的季节性，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。
三．从业人员卫生常识
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〔１〕安康证明管理：建立从业人员安康管理制度；每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明后可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
〔２〕动态安康管理：从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，可重新上岗。
〔3〕手部管理：从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，不留长指甲、不涂指甲油；接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。从事面点制作的人员还要做到：进入面点加工间时应进展二次更衣和洗手。
四、卫生习惯