文档介绍：关于六大类茶的冲泡
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茶叶分类
分类依据
茶叶分类
加工工艺
加工工艺不同，茶叶中的茶多酚氧化程度不同，品质也不同，可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类
产地
我国有四大茶区（不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。
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白茶的冲泡
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白茶
产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。
历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创
特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺
种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
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白 茶
福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。
注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树
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白茶冲泡方法
水温:80-85℃
冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；
盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85℃）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。
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黄茶的冲泡
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黄 茶
我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶
黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶
代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶 :采摘细嫩芽叶
代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶
代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
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黄茶的冲泡方法
1、清洁茶具;
2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
3、将茶叶放进高温杯中;
4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;
5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;
6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。
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青茶的冲泡
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代表产品
闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
闽南乌龙茶：安溪铁观音
广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞
台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
青茶
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青茶的冲泡方法
使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度
茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8-15秒。
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红茶的冲泡
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红茶
代表产品
中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章）
世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶
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红茶冲泡方法
清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深
调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异
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黑茶的冲泡
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黑 茶
黑茶（dark tea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。
主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
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黑茶冲泡方法
水温：100℃，沸腾
紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4--1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上
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茯砖茶的冲泡
如意杯冲泡
1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬
2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中
3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡;
4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使