文档介绍：关于化学与人体健康
现在学****的是第一页，共82页
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民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素
现在学****的是第二页，共82页
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蛋白质(protein)
脂肪(l 脂肪酸 甘油三酯
现在学****的是第二十页，共82页
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脂类
脂和油
脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸组成，没有不饱和键
油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸组成，有一个或多个不饱和键
现在学****的是第二十一页，共82页
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脂类
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
硬脂酸，℃
油酸，℃
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植物油
脂类
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脂类
脂类的营养生理功能
供给（20%）和贮存热能
构成身体组织
维持体温、保护脏器
促进脂溶性维生素的吸收
供给必需脂肪酸，调节生理功能
提高食品的饱腹感和改善口味
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脂类的来源
由食物供给
由摄入的碳水化合物和蛋白质合成（这就是多吃糖也会发胖的原因）
其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
亚油酸
亚麻酸
花生四烯酸
脂类
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深海鱼油
脂类
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糖类 (carbohydrate)
糖类
——碳水化合物Cn(H2O)m
但也有例外鼠李糖C6H12O5
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糖类 (carbohydrate)
糖的分类
单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）
低聚糖（乳糖、蔗糖、麦芽糖等）
多糖（糖原、淀粉、纤维素等）
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糖类 (carbohydrate)
单糖
葡萄糖 半乳糖 果糖
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糖类 (carbohydrate)
蜂蜜
葡萄糖
果糖
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蔗糖
葡萄糖 果糖
糖类 (carbohydrate)
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糖类 (carbohydrate)
糖类的生理功能
供给热能（约占人体总需热量的35～65％）
1g C6H12O6 提供17kJ热能
构成机体组织
血糖 85～100mg/100ml血液
肝糖 300～400g （成年人）
保肝解毒
控制脂肪和蛋白质的代谢
C6H12O6(s)＋6O2(g) = 6CO2 (g) ＋ 6H2 (l)
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糖类 (carbohydrate)
高血糖(Hyperglycemia)和低血糖(Hypoglycemia)
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糖尿病的检测
健康人：胰腺中的胰岛素控制
血糖的水平，食物消化后血糖上
升，胰腺释放胰岛素消耗和储存
葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄
糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生***酸，严重时导致中毒。
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检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测
方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应
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糖类的来源——乳糖(lactose)
牛奶和奶制品
糖类 (carbohydrate)
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糖类 (carbohydrate)
糖类的来源——蔗糖(sucrose)
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