文档介绍：西红柿类
一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西西红柿类
一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。
食用效果：减缓色斑延缓衰老；抗癌；防止血栓的发生；健胃消食，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
食用禁忌：空腹不宜食用，易引起胃肠胀满。
（一）番茄炒菜花
1. 白菜花切成小朵，放入盐水中浸泡10分钟，洗净备用。
2. 西红柿去蒂后切成大块备用
3. 汤锅中倒入清水煮沸，放入白菜花焯烫2~3分钟，捞出沥干水分
4. 锅中热油，放入西红柿块炒成糊状，放白菜花翻炒几下，倒入西红柿沙司快速炒匀。
5. 倒入清水，调入生抽。白砂糖和盐，改中火煮约2分钟，改大火沿同一方向淋入水淀粉，收汁即可起锅。
（二）番茄鱼
，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟。
，切好备用
，切成小碎块
，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。
，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）
，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后。
8. 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。
，趁热淋在芝麻上，即成
（三）西红柿烧茄子
，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟
，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末
，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀
，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可
烹饪技巧
1、做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。
2、茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。
3、因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道