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果糖为己酮糖
（ 1） 葡萄糖 是一种白色晶体，有甜味，能溶于水，是最重要、最简单的单糖。
结构简式 ： CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
用途 ：生物培养基。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血葡萄糖。可直接被人体
吸收。
（ 2） 果糖 ：一种最为常见的己酮糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为 103～ 105℃ ,它不易结晶，通常为黏稠性
液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。以游离状态大量存在于蜂蜜、水果的浆汁中。
葡萄糖的同分异构体 ：果糖 CH 2OH(CHOH) 3 (C=O)CH 2OH
果糖和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。
2、蔗糖和麦芽糖 ： C12H22O11，
蔗糖 是无色晶体， 溶于水，是重要的甜味食物。是一种二糖。 日常生活中的白糖、 红糖、冰糖等都是蔗糖。
甘蔗、甜菜中含量最高。由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的 非还原性 二糖。
麦芽糖 是两个葡萄糖分子以 α-1， 4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经 β淀粉酶作用下得到的产物。白色针
状结晶。易溶于水，有甜味（不及蔗糖） （与蔗糖同分异构）
.2.
3、淀粉和纤维素： （ C6H 10O 5） n
淀粉是一种重要的多糖， 是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物， 没有甜味， 是一种白色粉末，
不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一
种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕
动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄⋯⋯。
三、糖的化学性质
1、葡萄糖化学性质：
（ 1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，－ C(=O) － H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。
葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应 ：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。
CH 2OH(CHOH) 4CHO+2Ag(NH 3)2OH→ (水浴加热 )CH 2OH(CHOH) 4COONH 4(葡萄糖酸铵 )+2Ag↓ +3NH3↑+H 2O
（ 2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应
（ 3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。 C6H12O6（ s） +6O2（ g） → 6CO2（ g） +6H 2O（ l）
（ 4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得
（ 5）植物光合作用： 6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2
葡萄糖的检验：
1．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）
CH 2OH(CHOH) 4CHO+2Cu(OH) 2 →（加热） CH 2OH(CHOH) 4 COOH+ Cu2O↓+2H 2 O
注意事项：①新制 2Cu(OH) 2 悬浊液要随用随配、不可久置；②配制 Cu(OH) 2 悬浊液时， NaOH 溶液必须过量；③
反应液必须直接加热