感官分析建立感官分析实验室的一般导则.pdf

文档介绍：GB/T 13868—92
感官分析──建立感官分析实验室的一般导则

本标准等效采用国际标准 ISO 8589—1988《设计感官分析实验室的一般导则》。
1 颜色
检验区墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色，以免影响检验样品。推荐使用乳白色
或中性浅灰色。
照明
照明对感官检验特别是颜色检验非常重要。检验区的照明应是可调控的、无影的和均匀
的。并且有足够的亮度以利于评价。推荐的灯的色温为 6500 K。在消费者检验时灯光应与
消费者家中照明相似。
检验隔档
目的
一般要求评价员独立进行个人评价。为防止评价员之间的影响及精力分散，在评价时将
评价员安置在每个检验隔档中。
数目
应根据检验区实际空间的大小和通常进行检验的类型决定隔档数目。一般为 5～10 个，
但不得少于 3 个。
设置
一般要求使用固定的专用隔档。若条件有限，也可使用简易隔档（见图 A5 和图 A6）。
若使用固定的专用隔档，一般应沿着检验区和制备区的隔墙设置。
隔档内部设施
每一隔档内应设有一工作台。工作台应足够大以能放下评价样品、器皿、回答表格和笔
或用于传递回答结果的计算机等设备。
隔档内应设一舒适的座位，座椅下应安装橡皮滑轮，或将座位固定，以防移动时发出响
声。
隔档内应设信号系统，使评价员在做好准备和检验结束可通知检验主持人。
检验隔档应备有水池或痰孟，并应备有有盖的嗽口杯和嗽口剂。安装的水池，应控制水
温、水的气味和水的响声。
若检验隔档是沿着检验区和制备区的隔墙设立的，则应在隔档中的墙上开一窗口以传递
样品（见图 A7 和图 A8）。窗口应带有滑动门或其他装置以能快速地紧密关闭（见图 A9）。
窗口应足够宽大以保证顺利传递样品。
每一检验隔档均应标有数字或符号，使评价员能识别就座。
隔档的尺寸
设计隔档尺寸应保证评价员舒适地进行评价，并互不干扰，又应节省空间。
推荐隔档工作区长 900 mm，工作台宽 600 mm，工作台高 720 mm 至 760 mm，座高 427
mm，两隔板之间距离为 900 mm。
隔档的尺寸设计见图 A11。
隔档的照明
检验隔档的照明应是可调控的、无影的和均匀的。并且有足够的亮度以利于评价，推荐灯的
色温为 6500 K。
为了掩敝样品的颜色或其他特性的差别，可使用以下设施：
a． 调光器；
b． 彩色光源；
c． 滤色器；
d． 单一光源，