文档介绍：做菜小窍门大全 :20 款最简单的早餐做法
家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是
有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，
做菜小窍门绝对让你把生活中的平凡
做菜小窍门大全 :20 款最简单的早餐做法
家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是
有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，
做菜小窍门绝对让你把生活中的平凡小菜炒到不平凡 !
做菜小窍门
如下：
、巧熬猪油将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水 ( 比猪油略少 ) ，再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里
的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，
把油倒进干净的容器里即可。
、巧炖骨头汤将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适
量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待 10-15 分钟再滗去污
沫，改用小火焖煮约半至 1 小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮
油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜
花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤
色洁白，味道鲜美。

、巧炒老鸡肉将鸡肉切成块，用清油翻炒，待水分炒干
时，立即倒入陈醋 (1 只鸡用 50 克陈醋 ) ，迅速翻炒，炒至锅内
发出劈啪的爆响时，即刻加热水浸过鸡块。用大火烧
10 分钟
后，加调料改用小火炖 40-50 分钟，鸡肉便可酥烂
。4、巧去虾仁腥味在烹制之前，先把料酒、葱、姜一起浸
泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉桂棒 , 即可去腥 , 而且
不影响虾的鲜味
5 、巧吃酸菜①炒酸菜粉。把酸菜切成丝，加入粉丝 ( 或粉
条) 、肉丝同炒，味道鲜美可口。②凉拌。把酸菜切成丝，加入少许糖、酱油、香油拌匀。③做汤。在骨头汤内加入少许酱油，把酸菜切成长丝，放入锅内煮一会儿便可食用。
6 、巧蒸鱼做清蒸鱼时，除放好佐料 ( 葱、姜、盐、味精等 )
外，最好在鱼肉上面放块鸡油，这样在蒸的过程中鱼肉就不断
吸入熔化的鸡油，使蒸出的鱼更加滑溜好吃。
、巧蒸蛋羹要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，
被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时
间也不宜太长，一般 7-8 分钟即可。若时间长会使碗的四周出
现许多小孔，中间还会浮着一层水。
、巧炒猪肝炒猪肝时，先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下，可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。