文档介绍：中南工业学校旅服专业中餐宴请摆台培训标准
培训标准见下表
中餐宴会摆台：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐 宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入 比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
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汤碗、汤
勺、味碟
（5分）
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放 置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
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汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间 相距均为1厘米。
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筷架、银
更、筷子、
牙签
（5分）
筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。
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银更、筷子搁摆在筷架上，。
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筷套正面朝上。
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牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
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葡萄酒 杯、白酒 杯、水杯 （8分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。
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白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1 厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆 上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。
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摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
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公用餐具
（2分）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的
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是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端
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朝右。
餐巾折花
（16 分）
花型突出正、副主人位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；
巾花观赏面向客人（主人位除外）；
巾花种类丰富、款式新颖；
巾花挺拔、造型美观、花型逼真；
操作手法卫生，不用口咬、下巳按、筷子穿。
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1
1
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折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯 中一起摆上桌。
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手不触及杯口及杯的上部。
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菜单、花 瓶和桌号 牌
花瓶摆在台面正中。
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菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌
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边1. 5厘米。
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
（3分）
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
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拉椅让座
（4分）
拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均
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等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
让座：手势正确，体现礼貌。
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托盘（2 分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。
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托送自如、灵活。
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综合印象
（8分）
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
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操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位 气质。
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合计
70
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实际得分
赛点提供的设施设备清单
（