文档介绍：: .

将要用的托盘洗净擦干,以避免托盘内的物品滑动。
●装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。一般重物、高
物放在里面，轻物、先用物品放在外面,贵重物品、后用的物品放在里面。
●托送
（1）轻托：左手臂自然弯成 90 度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌
托住盘底，掌心不与盘地接触，平托于胸前，行走时头正肩平，注意前方。脚
步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走动的节奏自然摆动，但
托盘摆动的幅度不可过大。
（2）重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心，用另一只手护持，
将托盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上，托送时要平稳轻松，
要保持肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
质检部
2005年10月6日
制定人：吕有明
审核人：卢云青
批准人：胡爱国编号 XX-QP-03
常州市凯越大饭店
版次 A/1
程序文件生效日期：2005 年 10 月 10 日
第四页

口布折花基本服务技能

(餐字文件编码 GYFL002)

●基本要求
（1）简化折叠方法，减少反复折叠次数。
（2）餐巾花造型美观，颜色和谐。
●注意事项
（1）操作前要洗手消毒。
（2）在干净卫生的托盘或服务桌上操作。
（3）操作时不允许用嘴叼、口咬。
（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不可接触杯口。
（5）了解客人对餐巾花款式禁忌。
●基本手法
（1）推折：在打折时，两个大拇指相对一线，指面向外，食指或中指向后
拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。
（2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形，长方形等其它形状，
折叠前算好角度，一次折成。
（3）卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，
餐巾边应参差不齐，不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。
（4）翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时一手拿餐巾、一手将下垂的餐巾
翻起一个角，拉成花卉式鸟的头、颈、翅膀、翻拉花卉的叶子时，要注意对称
的叶子大小一致，距离相等，拉鸟翅膀尾巴或头、颈时一定要拉挺，不要软折。
（5）捏：捏的方法主要是鸟的头部，操作时先将鸟的颈部拉好（鸟的颈部
一般是餐巾的一角）然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈
的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶头向里压下，大拇指和中指将压下的角捏
出尖嘴。
质检部
2005年10月6日
制定人：吕有明
审核人：卢云青
批准人：胡爱国编号 XX-QP-03
常州市凯越大饭店
版次 A/1
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