文档介绍：鱼香肉丝
作法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌平均后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌平均酱，麻油，酱油，猪油，味精，鸡精，芝麻，豆瓣酱，胡椒粉，辣椒油。
制作： 1, 放入开水锅内，面条煮熟，稍涨，注意水中加盐，味精和鸡精， 2，拿出头条用冷开水冲去余味。控净水份捞出。 3，往面条中加入熟猪油，醋，辣椒酱，麻油，酱油，味精，鸡精，芝麻，豆瓣酱，胡椒
粉，辣椒油等料即可食用。
特色：酸辣爽口，适合家庭制作 .
三鲜煎饺
资料 : 草虾 600 公克 五花猪绞肉
150 公克
韭黄 300公克 葱 2支
姜 3 片
调味料： 沙拉油、盐、米酒各 1 大匙、胡椒
1 小匙
作法 : 1. 由虾肚往头部剥除虾壳。
2. 挑去黑色的肠泥，洗净，沥干水分。
提示：用虾头的硬刺代替牙签
来挑肠泥。 3.
虾仁剁成小块，不要切成泥状，口味较好。
4. 韭黄摘去变色的老叶，洗净，切小段；葱洗
净，均沥干水分，姜去皮均切末。
馅料作法： 1.
猪绞肉剁成泥，增添虾仁及油、调味料，以同一方向搅拌平均。
2. 再倒入１杯水，以同一方
向搅拌平均。
3. 最后增添韭黄拌匀成馅料。
包饺子作法 ( 马蹄形包法 ) ：1. 左手持皮，右手抹馅，调整馅量及地点。
2. 由左至右将饺子边捏紧。 3.
双
手捏住饺子两角，翻折成马蹄形。
4. 三鲜饺子成品。
煎饺作法： 1. 平底锅烧热抹少量油，
排入饺子煎热。 2.
倒入水淹过饺子顶端。 3. 加盖烧开后改小火。
4.
待汤汁收干后，起锅前淋入少量油，铲起时不易沾锅。
辣醋口胃沾酱调酱： 醋 1 小匙、大蒜 2 粒、红辣椒半支均切末拌匀。
鸡肝糊
原料 : ：鸡肝 15 克。辅料 鸡架汤 15 克，酱油、蜂蜜各少量。
制作方法：
2
1．将鸡肝放入水中煮，除掉血后再换水煮 10 分钟，拿出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。
2．将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少量酱油和蜂蜜，搅匀即成。
担担面
原料：圆细面条 500 克，辣椒油、酱油、葱各 50 克，芝麻酱 35 克，味精 克，川东菜 100 克，化猪油、香油各 20 克。
制作过程： 1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装 5 个碗内，再把其余调料分装在每个碗中待用；
2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
鱼香茄子煲
原 料： 茄子 500 克 猪肉末 50 克 鸡蛋黄半个 蒜茸 15 克 青红椒粒 20 克 洋葱碎 15 克 葱花 5 克 柱侯
酱 15 克 桂林辣椒酱 25 克 蚝油 10 克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适当 色拉油 1500 克（约耗 100 克）
制作方法： ，切成 7 厘米长、 2 厘米见方的条，下入七成热