文档介绍：

翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等
　　⑤捏：捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
　　⑥穿：是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。
　　（2）餐巾花的折叠训练：主要是盘花的折叠训练，操作步骤如下：
　　第一步站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步。其次步右手取来口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布斗开。

　　3、摆台训练
　　宴会摆台须依据宴会的性质、形式、主办单位的详细要求、参与宴会的人数、面积等来制定方案。宴会多采纳圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入便利。
　　4、斟酒训练
　　（1）酒水打算和示酒
　　酒水打算：冰镇和温酒。冰镇的目的是很多酒的饮用温度大大低于室温；温酒的目的是很多酒的饮用温度高于室温。
　　示酒: 左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人；一是避开差错；二是表示敬重。
　　（2）打算酒杯
　　不同种类的酒应打算不同的酒杯，服务人员应依据客人所点的酒类打算相应的酒杯。
　　（3）开酒瓶
　　正确运用开瓶器。开瓶动作要轻，尽量削减瓶身晃动。用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸，用酒钻螺旋部转进开启。开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。

　　（4）斟酒
　　重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。左手背于身后，快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂。
　　5、席间服务训练
　　（1）餐前打算
　　卫生清理—个人卫生—区域卫生；物品管理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—个人工具。
　　（2）开餐服务
　　与迎宾交接后，正规站姿站好。先要问客人是否须要本店的自制饮品，声音适中，甜蜜，语速适中。语言如“本店有热乎乎的奶茶，您须要来一杯吗？”。服务要在主宾的右侧起先，右脚在前，左脚在后，顺时针进行。服务茶水时要留意提示客人茶水很热，当心烫到。
　　（3）就餐服务
　　首先上菜：要先上开胃的小菜，然后冷拼、热菜最终上水果或者甜品。汤品要先上汤勺，在上汤(娴熟分汤的统一技能)。
　　其次更换骨碟：站在主宾右侧，顺时针更换。骨碟内有汤汁，骨刺时(占量不超过骨碟的1/3)为客人更换。

　　然后更换烟缸：站在主宾右侧位置，顺时针更换，烟缸内不能超过2个烟头。
　　最终结帐：当一桌客人用餐基本结束时，执台员要主动询问客人是否还要添加酒水、菜品等。当客人表示不在须要添加时应立即与自己的帐单，然后再与收银进行核对，然后确认帐单。
　　（4）餐后服务
　　当顾客起身离桌时要提示请带好随身携带物品帮客人共同检查，出包房时做到人走灯关，将客人送至门口，同迎宾员共同送客人出门，
　　语言为“请慢走，欢迎再次光临。”
　　（三）客房技能训练
　　1、客房清扫服务训练：走客房、住客房、空房
　　（1）走客房清扫
　　首先根据进房的程序开门进房，将房门放开，直到该客房清扫完毕。其次将房务工作车横放在客房门口，调整好工作车的位置，工作车开口向着房内。然后拉开窗帘、打开窗户或调整空调开关。最终关掉房间内全部的灯，只开卫生间的灯。卫生间有足够自然光源（有窗户），卫生间灯也应关掉，以节约能源