文档介绍：-
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**早茶名点大全
"到**如果咩有饮茶，就如同没有去过一般。"谈及**的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，**人便扶老携幼，或约性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。干蒸烧卖在20世纪30年代，干蒸烧卖已风行**各地，近20年来，又传遍**的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。有关烧卖记载的史料"朴事通"上有提及"元大都出售素酸馅稍麦"，该书关于"稍麦"的注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种，其中牛肉烧卖的历史更久一些。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。蛋挞一口咬下去，牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料，外层酥皮在口中噼里啪啦绽放，即使心里怀着罪反感，但依然欲罢不能地把手伸向了下一个
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“猎物〞。而这种轻易就俘获了人心的吃食就是蛋挞。葡式蛋挞美名在外，但广式蛋挞也自有它的魅力。还有人专门为广式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。〞广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种。酥皮蛋挞外皮层层叠，层次清楚，咬起来十分松化，但其制作工序十分繁琐，需要将水皮〔水、糖、鸡蛋、面粉〕和油皮〔猪油、牛油、奶粉、面粉制作〕不断折叠，做好的挞皮能到达192层。而牛油蛋挞外皮较平滑，口感像曲奇，有着很浓的牛油香味。牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑，但亦比酥皮蛋挞更容易腻。糯米鸡糯米鸡是**传统名点，也是粤式饮茶必备的点心。相传糯米鸡起源是解放前**的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的**酒楼推出材料一样，而体积小一半的
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“珍珠鸡〞，深受顾客喜爱。蒸熟的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，非常有粤式独特风味。豉汁凤爪在**喝早茶，有一道茶点是必点的，那就是豉汁凤爪。鸡爪经过炸制，又饱饱的吸满了调味汁，继而蒸，红香酥软，一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味，齿頬留香，真的忍不住的一根接着一根！豉汁排骨以炸香的芋头块做底，上面铺**豆豉等调料精心腌制的猪肋排，经过高温蒸制，芋头吸入了香浓的肉汁和豆豉的独有味道，入口即化。金钱肚**人讲究“好意头〞，这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。早在上世纪三十年代**就有这个早茶食名，经过高温蒸煮，金钱肚味道香浓，口感更加不腻，嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂，真是美味。肠粉**肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间，因为价廉物美，方便美味而传开到各地。**肠粉流派众多，各地都有自己的做法。最早的**肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，现今多简称拉肠。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但在这个凡事讲究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢，于是精明的商家改进为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟。虽然卖相略逊，但胜在够快，够新鲜，而且味道好。肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。所以布拉肠的老手艺，格外受到众人的青睐，米浆刷在织得细细密密的笼屉布上，蒸到初有形状，在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮。米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最根底的味道。干炒牛河
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“河粉〞也叫“沙河粉〞，最早还叫做“水河粉〞或者就叫做“水粉〞。这种粉最早产于**的“沙河镇〞，是由客家人所创造，大约相传有近两百年的历史。“沙河粉〞的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的天然矿泉水。“沙河粉〞可用蔬菜炒、海鲜炒，而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法，最讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓。如火力掌握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河〞也便由此而得名。陈村粉陈村粉产于**省**市**区陈村镇。1927年，**陈村人
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“黄但〞借鉴了南海西樵人的经历，经过精心改进，创制