餐饮业危害分析工作表.doc

文档介绍：餐饮业食品加工危害分析工作表
步骤
食品安全
危害（1）
显著性
（是/否）
判断依据
控制措施
CCP
（是/否）
生物性
化学性
物理性
生物性
餐饮业食品加工危害分析工作表
步骤
食品安全
危害（1）
显著性
（是/否）
判断依据
控制措施
CCP
（是/否）
生物性
化学性
物理性
生物性
化学性
物理性
生物性
化学性
物理性
生物性
化学性
物理性
生物性
化学性
物理性
生物性
化学性
物理性
生物性
化学性
物理性
原辅料危害分析工作表
序号
原料名
（问题1）有无对消费者健康构成伤害的潜在危害？
可能性H/M/L
严重性H/M/L
是否显著危害
做出左侧判断的理由
（问题2）该显著危害可否在生产过程或消费者使用前消除？
（问题3）该危害不控制是否会对其他产品构成交叉污染？
是否敏感原料?
危害控制措施
1
原料A
生物性
化学性
物理性
2
原料B
生物性
化学性
物理性
3
原料C
生物性
化学性
物理性
4
原料D
生物性
化学性
物理性
5
原料E
生物性
化学性
物理性