酶的特性课件.ppt

文档介绍：关于酶的特性
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巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
发酵与活细胞有关，发酵变量、因变量无关变量分别是什么？怎样观察和检测因变量
淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解
因变量：酶的活性
碘液，看是否变蓝
斐林试剂，看是否变成砖红色
检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量
第十一页，共25页幻灯片
温度对酶活性的影响
第十二页，共25页幻灯片
温度对酶活性的影响
实验步骤
项目
试管编号
1
2
3
1
3%的可溶性淀粉溶液
2ml
2ml
2ml
2
温度处理5min
60℃
0℃
100℃
4
新鲜的淀粉酶溶液
1ml
1ml
1ml
5
滴入碘液，摇匀
1滴
1滴
1滴
6
观察试管中溶液颜色变化
7
分析，得出结论
不变蓝
变蓝
变蓝
结论：淀粉酶在60 ℃的活性最高，温度偏低或偏高都会使酶的活性降低
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酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度
0
最适温度
t/℃
υ/mmol. s-1
酶活性受温度影响示意图
温度对酶活性的影响
注意：低温和高温都能抑制酶的活性，但低温不能使酶失活，高温能使酶（蛋白质）变性而失去了活性
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经测定，—,—，。
口腔温度和体温差不多，那么当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，唾液淀粉酶还具有催化淀粉分解的功能吗？胃中的蛋白酶随食糜进入小肠后还具有催化功能吗？
想一想：
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淀粉非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖、葡萄糖、均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。
pH对酶活性的影响的探究
实验原理：
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pH对酶活性的影响
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pH对酶活性的影响的探究
1
2
3
2％淀粉酶
1ml
1ml
1ml
pH
3％可溶性淀粉
斐林试剂
颜色
结论
蒸馏水1mL
NaOH 1mL
HCl 1mL
2ml
2ml
2ml
2mL
摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min
砖红色沉淀
无砖红色沉淀
无砖红色沉淀
得出结论：结论淀粉酶在中性条件中活性最强，PH过高或过低都会影响酶活性
2mL
2mL
摇匀混合，沸水浴1min
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“探究pH对淀粉酶活性的影响”实验中用碘液代替斐林试剂作指示剂，可以吗？
因为单质碘与NaOH反应：
3Ｉ2+6 NaOH = NaＩO3+5NaＩ+3H2O
其中Ｉ-和ＩO3 –遇淀粉不变蓝色。
pH对酶活性的影响的探究
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在一定pH范围内，酶的催化效率随pH的上升而加快。酶的活性最强（催化效率最高时的PH称为最适pH。 ）超过最适pH，酶的催化效率随pH的上升减慢。过酸和过碱都能抑制酶的活性
过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活
注意
pH对酶活性的影响的探究
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（三）酶的作用条件较温和
酶所催化的反应一般是在比较温和的条件下进行的。
第