文档介绍：
第 1 页 共 断生，放入红油豆瓣调味。
干锅肥肠
材料：肥肠1010克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、打算配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，渐渐炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入接着煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒入开水，沉没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比拟好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。
10、一盘色泽红亮，味道鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
肥肠香锅
材料：肥肠，干辣椒，干花椒，蒜，大葱，姜片，料酒，生抽，糖，郫县豆瓣，香叶，八角，香油，醋，盐。
做法：
，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块。
、再将大葱切成节、姜切成片。
，捞起备用。
，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
，参加姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)。
，参加生抽、糖、醋。
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卤水大肠
材料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20