文档介绍：家庭自制豆腐脑的几点心得
双双非常爱吃豆腐脑，
每次去陕西肉夹馍的店，
都要来两碗。
豆腐脑爽滑细嫩，
与热乎乎的卤汁一起食用，
非常熨帖。
豆腐脑的做法简单，
只是各地添加的卤汁和佐料会有不同，
黄花菜、木耳家庭自制豆腐脑的几点心得
双双非常爱吃豆腐脑，
每次去陕西肉夹馍的店，
都要来两碗。
豆腐脑爽滑细嫩，
与热乎乎的卤汁一起食用，
非常熨帖。
豆腐脑的做法简单，
只是各地添加的卤汁和佐料会有不同，
黄花菜、木耳、肉馅、口蘑、海带、紫菜、虾皮、香菜等等，
豆腐脑风味不同，
主要取决于卤或佐料。
附近店里卖的豆腐脑，
大都简单，
清淡的卤汁，
捏一撮香菜、咸菜粒，
淋上少许的芝麻酱，辣椒油了事。

其实，
豆腐脑的家庭制作，
方法是非常简单的，
有足够浓郁的豆浆，
有一小勺的葡萄糖内酯，
再有半小时左右的时间，
你就可以拥有!

早晨起来仓促，
也没有弄特别复杂的配料，
简单的生抽料汁，
香菜和咸菜碎，
少许的麻汁，
已经让我欲罢不能了！

原料：
豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克
卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许
辅料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）

图1：黄豆提前浸泡4小时以上。（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）
图2：将豆子放入料理机中。
图3：开启机器，搅打完成。（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）
图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）
图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）
图6：葡萄糖内酯用清水溶解。（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）
图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。（不要过度搅拌，以防结块）
图8：将豆浆快速倒入碗内。（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）
图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）
图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。

注意事项：
1、豆子用量一定要到位，足够浓