菜品成本核算表.doc

文档介绍：菜品成本核算表
菜品类别
菜品名称
投料标准
成本价/元
售价/元
成本率
凉菜
凉拌海蜇皮
海蜇皮300克,,其他4元

18
%
夫妻肺片
;牛肚牛心各100克4元;其他1元

12
70%
口水鸡
小型三黄鸡300g,;其他6元

16
%
香椿浸豆苗
香椿100克,2元;豆苗300克,;其他2元

10
65%
肉丝苦苣
猪肉100克,;苦菊300克,;其他2元

12
%
养生秋木耳
黑木耳100克,10元;其他3元
13
20
%
热菜
脆皮烤乳猪
乳猪1只,300元,其他20元
320
498
%
蒜香雪花牛肉
牛肉600克,;其他4元

52
64%
白灼芥菜
芥菜500克,;其他2元

10
%
布袋羊肉
羊肉300克,;韭菜150克,;其他3元

32
64%
铁板金砖蔬菜豆腐
豆腐2块4元;小白菜100克,,其他6元

16
%
蒜蓉粉丝扇贝
扇贝10只,50元;其他4元
54
88
62%
宫保明虾球
虾仁200克,12元,其他5元
17
28
%
道口烧鸡
童子鸡一只,18元;赤小豆500克,,其他6元

48
%
清蒸多宝鱼
多宝鱼900克,;其