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第 1 页 共 经过一段时间我才发觉自己对这些酒存在偏见，使我不能真正了解酒庄。假如2003年的 Lafite Rothschild 带一些李子和雪松味，是不是代表其他年份的 Lafite Rothschild 也都带有这些味道呢？我们是不是应当挖掘得更深一点，看看单宁的品质对 Lafite的完备程度有多大影响？另外，只买每年出品的顶级酒肯定让你花钱如流水。我的一些老挚友30年来始终只喝某个酒庄不同年份的酒〔比方 Chasse-Spleen)，他们对我了解2000年份Chasse-Spleen 的内涵协助极大。 所以，必须要试试垂直评酒。确定哪些酒是你最喜爱的，哪些酒是你想与之相伴的，像挚友一样，然后坚持买不同年份的这些酒，而且包括年份不太好的酒――虽然不必须要买许多。这些酒可能给你带来许多惊喜。你可以喝一局部，但必须要留一些最好年份的酒。有时候时机难得，一次可以品尝5种、10种甚至更多的酒。 垂直评酒一般从年份最近的起先，但是也没有必须之规。你可以按被低估的年份、成熟的年份、稍差的年份、帕克引荐等来分组。 喝掉或者扔掉陈酒 除了少数几个例外，好的酒藏应当剔除过期的酒。顶级年份的酒可以留几瓶，比方1901年的Cheval Blanc 或1929年的玛歌酒庄。最近我见到一些1964年的 Carruades de Lafite，实在不能理解为什么它们能存这么久而没人喝。 假如你不能把它们喝掉，必须要尽早卖掉或送人。把某些血统的酒〔比方列级酒庄或限量生产〕存在酒窖里直到变质简直是犯罪。就像让博物馆长满蜘蛛网，或者更坏的状况，让潮湿毁坏卢浮宫的蒙娜丽莎。葡萄酒跟油画不同，葡萄酒是用来喝的。把你的酒喝掉或者送给挚友吧。 跟酒风景一起成长 关注葡萄酒世界的改变特别有用。只有法国人和少数意大利人仍旧坚信世界上除了他们历史悠久的酒庄之外，没有别的地方能制造顶级葡萄酒。或许他们是对的，但是听听别人的说法，尝尝其他酒也没什么害处。我来举两个例子：车库酒和葡萄牙红葡萄酒。 什么是车库酒？车库酒是少数人细心缔造出来的，他们坚信要造出品质出众的酒就要把精力集中在极少量的葡萄园上，并加以细心呵护，这种呵护不行能大规模。这样的酒有的已不复存在〔由于没有规模效应，本钱又高，为了生存，他们必需知名并定出高价〕，但也有一些精品酒源源不断地生产出来，Le Pin、Vallandraud、La Mondotte、Gracia 都属于这个范围。这些酒都是近50年才涌现出来的，但是，它们照样吸引一局部藏家。 另一个例子是葡萄牙红酒。原来这里的酒很烈，只能配砂锅炖杂烩，以驱除困意。此时此刻，来自杜罗河谷〔Douro Valley〕的酿酒师〔我只谈这一区域，但也适用于其他地区〕已经把他们生产波特酒〔Port〕的本地葡萄原料用在生产干红葡萄酒上，有些在品质和价格上都特别有竞争力。你的酒单已经有波特酒了，为什么不添加一些杜罗红酒呢？那会让你的酒单更具开放性。 升级 当投资或其他活动使你变得富有，你