文档介绍：食品分析实验报告
姓名： 专业：食品科学与工程 学号：
合作成员： 指导老师：夏明
实验课程：食品分析 实验名称：可乐中营养成分测定
一：实验目的
学****阿贝折光仪的原理，掌握阿贝折光仪的食品分析实验报告
姓名： 专业：食品科学与工程 学号：
合作成员： 指导老师：夏明
实验课程：食品分析 实验名称：可乐中营养成分测定
一：实验目的
学****阿贝折光仪的原理，掌握阿贝折光仪的使用方法；
复****pH计的使用；
掌握电位滴定法的原理；
学****用计算机软件分析数据和作图；
学****还原糖的测定方法。
二：仪器与试剂
：KQ-250DE型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司;WAY-2W型阿贝折光仪，上海精密科学仪器有限公司; FA2004型分析天平，上海申胜生物科技有限公司;电子式可调万用电炉，南通金石仪器有限公司 ;数显恒温水浴锅，上海梅香仪器有限公司 ; GZX-9070MBE型数显鼓风干燥箱，上海博迅实业有限公司医疗设备厂; pH计；碱式滴定管；容量瓶；移液管；烧杯；称量瓶；胶头滴管；干燥器；玻璃珠 。
试剂：某品牌可乐、10%蔗糖溶液、标准NaoH溶液、蒸馏水、缓冲液、甲液、乙液、标准葡萄糖、HCl等。
三、实验步骤
：总固形物的测定
原理：稀溶液伴随总固形物的增多折光率变大。
1，配制5%、10%、15%、20%、25%的蔗糖溶液。洗净50ml烧杯5个，放入烘箱烘干，分别编号为1、2、3、4、5，将一号烧杯放在电子天平上称重去皮，，在向内加蒸馏水至10g，5%的蔗糖溶液便配置完成，按同样的方法配制10%、15%、20%、25%的蔗糖溶液；
2，用50ml编号6的烧杯取约10ml可乐，放在超声波仪器内脱气，脱完气的可乐放在烧杯内待用；
3，将上述6个烧杯内的溶液分别用阿贝折光仪测其折光率；
4，将5个标准蔗糖溶液的浓度和各自对应的折光率做标准曲线，再根据可乐的折光率对应找出可乐中蔗糖的含量。
：可滴定酸度测定
原理：随着标准NaoH溶液的逐滴滴加，可乐溶液中的H离子不断被中和，其pH值不断变大，在化学计量点附近，H离子浓度发生突跃，pH值也发生突跃，突跃点便是终点。由滴加的NaoH溶液的量可以计算出可乐的酸度。
打开pH计，预热；
碱管润洗， NaOH标准溶液；
用大烧杯取约1/3体积的可乐，放入超声波脱气，用移液管精确移5ml可乐于干净、干燥大烧杯中；
将pH计探头放入装可乐的大烧杯内，用碱管向内逐滴滴加NaOH标准溶液，每滴一滴用pH计探头搅拌均匀，并记录pH值和所用NaOH标准溶液体积。
将所记录的pH值和相应地NaOH溶液体积输入到EXCEL，做曲线图，找出拐点即终点，计算可乐以磷酸计的总酸度。
：总糖测定
原理：还原糖与硫酸铜的碱性溶液在加热下可发生反应，用亚甲蓝做指示剂，当还原糖恰好反应完所有的斐林试液并稍稍过量一点点时，即可将蓝色的亚甲蓝还原为无色的隐色体。
用50ml大烧杯装约10ml体积的可乐进行超声波脱气，用1ml移液管移1ml可乐至25ml干净干燥烧杯内，向其中加5ml 的10%HCl放入70度恒温水浴