文档介绍：发面葱油小饼--冬天如何做外酥内软的早餐发面饼
要想早上吃到好吃的发面葱油饼在冬天更容易实现,
冬天温度低,睡前把面发上,放一夜也不会发过头,
第二天早上把面饼整成形后再静置20-30分钟,入锅烙金黄就可以吃了!
好吃的关键,在于这静置20-30分钟,
只有这样,做出的饼内部才能更加暄软!

发面葱油小饼:(12个8厘米左右的小饼)
面团材料:普通面粉300克、干酵母4克、白糖5克、清水180克
油酥材料:植物油60克、面粉20克
其它材料:葱3棵切葱花、盐适量、五香粉适量
做法: 1。头天晚上,把面团材料里所有材料混合揉成面团,放入盆子里,盖上保鲜膜室温发酵一个晚上;油酥材料中的油和面粉混合均匀备用。第二天早上,面团发至2。5倍左右大小取出。
2。再次揉匀面团后,把面团平均分成12小份。案板上撒些面粉防粘,取一份面团,用擀面杖擀成2毫米厚的圆形薄片。抹上一层油酥,撒上适量的五香粉和少许盐。
3。撒上切好的葱花。
4。从圆形面片的一侧卷起,卷成卷儿。
5。卷成的卷如图这样盘起来。
6。盘成盘后,捏紧收口,用手把面盘按扁。依次做好所有的面卷生坯,室温静置20-30分钟。
(如果您的烤箱有发酵功能,可以利用这点,在烤箱35度的环境发发酵10-15分钟即可)
7。锅中放入适量油烧热,放入静置好的生坯,盖上锅盖小火焖2分钟左右。
8。用木铲翻开底部看下,如果底部已变金黄就翻面。翻面后再烙2分钟底部变黄后,沿锅边淋入1大匙清水。
9。盖上锅盖,小火继续焖至水份收干,即可起锅开吃!

注:
1。我们这里晚上室温大约是8度左右,晚上睡前发上面团,早上刚好可以做了。如果不是打算早上吃的,就可以慢慢发至面团涨到2倍大小就好。
2。因为饼子小很好熟,在两面变黄后,只淋了1大匙的清水。如果你做的是大饼,那就稍多淋点水,多焖一会儿。
3。全程用小火,是为了让充份发酵过的面坯,在煎制过程中有一个再发酵膨涨的过程,这样烙出的饼子内部相当的暄软。
4。饼子较小,撒盐的时候一定要适量,不要撒的多了,以免过咸。