文档介绍：发面椒盐葱油饼的做法
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发面椒盐葱油饼
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面粉;酵母;水;
小葱;油;椒盐;
葱油饼,和馒头、包子、饺子、面条一样,算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。葱油饼,可以做成凉水面的,烫面的,也可以做成发面的。我喜欢发面的,口感喧软,面饼里面加了油、椒盐和葱花,越嚼越香,越吃越爱。不用配菜,空口吃,就足够美味。
发面椒盐葱油饼做法和步骤
1
酵母用温水稀释,静置三分钟;添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;饧发至约2倍大小,取出揉匀排气;擀成椭圆形薄***;***上均匀抹上一层花生油(食用油均可);
2
撒上一层椒盐;撒上一层葱花;自***长边一面卷起;然后盘起,收口捏紧,压在饼身下面;用手掌把面饼压平压薄,然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右;
3
起油锅,锅内抹层薄油,下入饼胚,盖上锅盖,中小火烙;待底面烙至金黄,翻面,盖锅盖,继续中小火烙制另一面;烙至双面金黄,若是怕内部不熟,烹入适量热水,盖盖继续煎至水分收干,锅底回油,翻面把上面一层煎至脆皮状即可。
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葱油饼,和馒头、包子、饺子、面条一样,算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。葱油饼,可以做成凉水面的,烫面的,也可以做成发面的。我喜欢发面的,口感喧软,面饼里面加了油、椒盐和葱花,越嚼越香,越吃越爱。不用配菜,空口吃,就足够美味。
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发面饼相对凉水面的,有点费时有点难。说难其实也不难,会做馒头就会做发面饼,只不过要做到最佳效果,外皮焦脆,里面喧软,吃起来让人爱不释口,吃完还惦记,那还是需要掌握些实用小窍门的。
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7个小窍门,打造完美口感的发面椒盐葱油饼,送给那些面食新手,高手请略过。
1、发面饼不要做得太薄,否则口感不容易暄软,根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄;2、面饼整好形后,用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层;
3、饼胚做好后,需要进行充分的二次饧