ZYXB T 003-2012 中国饮料工业协会行业自律标准 植物蛋白饮料 核桃露（乳）.pdf

文档介绍：中国饮料工业协会
行业自律标准

ZYXB/T 003-2012
所有的修改单）适用于本文件。
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 食品微生物学检验 商业无菌的检验
GB 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T -2003 食品中脂肪的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 10789 饮料通则

3 术语和定义
GB 10789《饮料通则》中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

核桃露（乳） Walnut Beverage
以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料。

4 技术要求
原辅材料要求
核桃仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和/或有关规定。其中核桃仁应选用成
熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁。
核桃露（乳）原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于 3%。
不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其制品。
感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求
色泽 乳白色、微黄色，或具有与添加成分相符的色泽。
滋味与气味 具有核桃应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味。
组织状态 均匀液体，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质。

理化要求
应符合表2的规定。
1表2 理化要求
项目 指标
蛋白质/（g/100g） ≥
脂肪/（g/100g）