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米酒制作过程.doc

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米酒制作过程.doc

文档介绍

文档介绍:米酒的制作
【所需工具】:
较大的盆若干 电饭锅 烧水壶 保温瓶 较大的带盖玻璃或是陶制容器 保鲜膜 保温设备
【所需材料】:
安琪甜酒曲半包(4克)
【步骤】:
米酒的制作
【所需工具】:
较大的盆若干 电饭锅 烧水壶 保温瓶 较大的带盖玻璃或是陶制容器 保鲜膜 保温设备
【所需材料】:
安琪甜酒曲半包(4克)
【步骤】:
淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量使水看起来清爽一些。
浸米:淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5小时,泡至用手能碾碎后成粉末状即可。泡的谜底是为了让米吸足水分在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水分。
蒸饭:在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅中开水烧水至沸腾时有蒸汽时再大火蒸20 分钟断火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
糯米蒸透后,倒在可以沥水的容器里摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水),使糯米淋散沥冷。(不是完全冷,保留一定温度,手摸着温温的最好)。
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或是玻璃容器中,把酒曲撒入饭中,混合均匀。然后,再将饭抹平并在米饭中心部位掏出一个酒窝以便观察发酵的变化,最后再均匀地浇一碗清水。盖上盖子或是用保鲜膜包住口,外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵,温度一般在30~32度之间,一般36~40小时就可以吃啦。
【注意事项】:
在酒酿做好之前,尽量不在搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热是好现象,发酵过程中温度是最重要的一环,需要注意。温度也不宜过高,发酵时间不宜过长这会导致酒酿变酸。
如果做好的米酒一时吃不完,可以放在微波炉内加热几分钟,杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。

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