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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
食品安全监督抽检和风险监测工作规范
为规范国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检和风险监测（以下简称抽检监测）工作，保证程序合法、科的食品、餐饮服务提供者使用或销售的食品中抽取。至少有

2名抽
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样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样。
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不予抽样的情形
抽样时，抽样人员应当查看被抽样单位的营业执照，以及食品生产许可证、
食品流通许可证、餐饮服务许可证等相关法定资质，确认被抽样单位合法生产经
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
营，并且拟抽检监测的食品属于被抽样单位法定资质允许生产经营的类别。遇有下列情况之一且能提供有效证明的，不予抽样：
1）食品抽样基数不符合实施细则要求的；
2）食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的；
3）有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口的；
4）食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的；
5）超过保质期或已腐败变质的；
6）被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的；
7）法律、法规和规章规定的其他情形。
封样
样品一经抽取，抽样人员应立即以妥善的方式进行封样，并贴上盖有抽样单
位公章的封条（《国家食品安全抽样检验封条》，附件3），以防止样品被擅自拆封、动用及调换。
常用的封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
封条上应由被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章，注明抽样日期。封条的材质、格式（横式或竖式）、尺寸大小可由抽样单位根据抽样需要确定。
抽样单填写
1）抽样人员应当使用规定的《国家食品安全抽样检验抽样单》（附件4），详细记录抽样信息。抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，
需要更改的信息应当由被抽样单位盖章或签字确认。
2）抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应在抽样单备注栏中说明。
3）抽样单上样品名称应按照食品标示信息填写。若无食品标示的，可根据被抽样单位提供的食品名称填写，需在备注栏中注明“样品名称由被抽样单位提供”，并由被抽样单位签字确认。若标注的食品名称无法反映其真实属性，或
使用俗名、简称时，应同时注明食品的“标示名称”和“（标准名称）”，如“稻花香（大米）”。
4）被抽样品为委托加工的，抽样单上被抽样单位信息应填写委托方信息，生产者信息应填写被委托方信息，同时索取委托加工合同复印件。在流通环节抽样时，被抽样单位信息应填写食品经营者信息，标示生产者信息填写委托方信息。同时在备注栏中注明委托加工关系。
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（5）必要时，抽样单备注栏中还