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整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
正饪岗位要求
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。
B、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。
C、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。
作业标准：
班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合（掌握品种烹调要求）→检查质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。
粥、面岗位要求
负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。
负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。
作业标准：
班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。
点心师岗位要求
A、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。
B、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。C、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品
点数，单点核算。
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作业标准：
班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算
食堂洗菜员岗位要求
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。
A、根据计划品种需要，按技术标准加工。
B、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。
C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。
内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。
D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。
作业标准：
班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:
A、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。
B、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。
C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。
D、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。
E、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。
F、负责做好核算掌握经济平衡工作。
作业标准：
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班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按