文档介绍：怎样做香辣豆瓣酱
小红椒(家里炸过的小红椒)150克、豆瓣酱200克、芝麻20克、五香粉10克、白糖30克、小茴香5克、鸡精8克
做法:
，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎;
小红椒(家里炸过的小红椒)150克、豆瓣酱200克、芝麻20克、五香粉10克、白糖30克、小茴香5克、鸡精8克
做法:
，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎;
，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒;
，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;
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。
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其他回答(2)
小妞 5级 2009-12-18
豆瓣酱的制作材料:
主料:蚕豆、辣椒等
豆瓣酱的做法:
蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法:
:蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80,85?，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4,5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性;此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一
定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
:干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500,4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。 制作方法:
:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，,2倍，,。浸泡程度的判断:将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
:豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。,%。
:将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40?左右，再将18,20?Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60?使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45?左右进行发