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选题审批表+开题报告-和面机的设计.doc

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选题审批表+开题报告-和面机的设计.doc

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选题审批表+开题报告-和面机的设计.doc

文档介绍

文档介绍:4
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本科生毕业论文(设计)选题审批表
毕业论文(设计)题目
和面机的设计
指 导 教 师
职 称

学生具备条件
修完本专业教学计划要求的所有课程和实践环节
选题完成形式
毕业设计
内 容 简
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2
本科生毕业论文(设计)选题审批表
毕业论文(设计)题目
和面机的设计
指 导 教 师
职 称

学生具备条件
修完本专业教学计划要求的所有课程和实践环节
选题完成形式
毕业设计
内 容 简 要:
和面机又称调粉机,普遍用来调制各种性质不同的面团。根据食品生产的种类和特点不同,面团性质各不相同,可以分为韧性面团、水面团以及酥性面团。酥性面团中含有较多的油质,塑性较大,粘弹性较小,面筋较少,用于制作酥性饼干、糕点等食品。
和面机调制面团的基本过程在于搅拌桨的运动。首先搅拌使干面粉颗粒比较均匀地与液体物料结合,形成胶体状的非规则小团粒。然后小团粒相互粘结,逐步形成若干分散的大团块。由于搅拌器的折叠,压延,拉伸及柔和等操作,大团块扩散,而被调制成表面光滑的,具有一定延伸性,弹性及柔韧性的整体面团。
我设计中选择的是酥性面团,并采用卧式和面机。根据酥性面团的性质,采用旋叶式搅拌器,考虑到食品卫生要求,容器采用不锈钢材料,由不锈钢焊接,铆接,螺栓连接而成。由于和面机的主轴转速低,需要较大的减速比,本次设计中采用带轮及蜗轮蜗杆减速传动。我设计的和面机为小容量和面机,在设计翻转机构时采用手动翻转,结构简单,操作方便。
系主任签字:
年 月 日
院长签字:
年 月 日
6

6

本科生毕业论文(设计)
开题报告
题 目
学院名称
专业名称
年 月 日
6

选题的依据及意义(包括课题的理论价值和实践价值;国内外的研究概况等):
目前国内面食生产企业在和面工序中大多采用单板式和面机。单板式和面机包括主轴传动装置、面箱翻转装置、面箱、真空抽管、密封垫,且单板式浆叶的叶顶为弧型,主轴以一定角度穿过单板式桨叶的中心。此结构虽可和出整体面团,且致密性和弹性也可满足要求,但此结构在和面时,单板式桨叶在半周内轴