文档介绍：高温作业人员的膳食调配
高温作业人员的膳食调配
有许多工业部门，工人们经常在高温环境中，工作。由于高温 的影响，人们机体的生理代谢过程常会发生若干改变，所以，高温作 业人员在膳食调配方面，应与一般工人有所不同。
工人在高温环境中，机体高温作业人员的膳食调配
高温作业人员的膳食调配
有许多工业部门，工人们经常在高温环境中，工作。由于高温 的影响，人们机体的生理代谢过程常会发生若干改变，所以，高温作 业人员在膳食调配方面，应与一般工人有所不同。
工人在高温环境中，机体大量出汗，每人每天出汗量可达500〜 10000毫升，随着汗液的蒸发，体内水分、***化钠、无机盐和水溶性 维生素等都大量损失。另外，随汗液的排出，还会流失大量的铁质。 如果在膳食调配方面，不及时补足营养，将会出现食欲不振、恶心等 症状，严重时还会引起血液浓缩，发生休克。故高温作业人员应特别 重视饮食的合理调配，应该在平衡膳食的基础上，适当增加一些食盐 和富含蛋白质及各种维生素的食品。这里根据家庭制作的具体条件, 介绍一些价廉物美、能增加食欲的食品，以供高温人员以及夏日劳动 出汗多者选择和制作：
1盐茶茶叶25克，食盐7克，用开水2. 5公斤冲泡开，凉透（或 冷冻一下）后饮用，有解热祛暑之效。
2烤联水面筋500克在开水内略煮，捞入清水内浸泡，捞出沥 干,放入油锅内炸至微黄,起脆壳捞起。面筋放入锅内用少量水略煮， 放入适量酱油、精盐、葱姜、八角，用大火煮沸，改用小火收干卤汁， 再放入适量白糖、味精。
3绿豆汤 绿豆250克在清水中淘洗干净，加水500克烧开、婀 烂，再加入冷水2公斤烧沸片刻后，放入适量白糖，冷后饮用，有消 暑解渴之美。
4锅巴汤 把米饭锅巴捣碎，用开水泡开，去掉糊渣，放入适 量盐或糖，冷透后饮用，除解渴消暑外，还能帮助消化。
5咸冷汤 海带150克、榨菜50克分别洗净切丝，番茄500克 洗净切成滚刀块，冬瓜500克去皮洗净切成片，放水2. 5公斤烧沸煮 熟，放入适量盐、味精、麻油等调料，冷透后饮用。
6泡菜精盐100克，清水2公斤加入少许花椒粉，煮沸冷却， 放入白酒及白糖、鲜姜片适量，做成卤汁。将各类新鲜蔬菜（如大白 菜、包菜、嫩四季豆，萝卜等都可）与辣椒，嫩生姜洗净沥干，放入 泡菜坛卤汁内，使卤汁漫过菜，盖住坛口约三、五天。即成酸脆爽口 的泡菜。
7咸鸭蛋鸭蛋20只，用冷盐开水洗净，食盐'125克，加水 烧开溶化，加入捣碎的黄泥1公斤、白酒15克，调成稠粘的泥糊， 均匀地包在鸭蛋上，置坛内，盖上皮纸，扎紧坛口，放阴凉处约一个 月时间即可食用，可补充***化钠的缺乏。并能促进食欲。
8香干花生米香干四块用温水略洗，沥干，切成蚕豆大小的丁 块，花生米用盐开水煮熟，都放入盘内，加入麻油和适量香醋、精盐、 白糖、味精，拌匀即可。它是补充蛋白质及维生素B<sub>2</sub>的 良好食品。
9芹菜拌豆干 芹菜750克去根、叶，洗净沥干。在开水内略 烫，捞出挤干水份，切成约三厘米长的段，装入盘内。白豆腐干切成 细丝，用开水烫两遍，沥干，倒入芹菜盘内，加入适量麻油、精盐、 白糖、味精、香醋、酱油，拌匀即可。适当食用凉拌蔬菜，既适合高 温人员的食欲****惯，也可得到丰富的维生素C。
10素面包虾面包150克切成8毫米厚片，平铺在案板上。土豆 250克煮熟去皮捣成