文档介绍：麦芽糖
Maltose
1要求

应符合下表的规定
麦芽糖感官要求
项目
要求
液体麦芽糖
麦芽糖粉
结晶麦芽糖
外观
呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质
无定形粉末或结晶性粉末，无肉眼可见杂质
（g）； m3一称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）的质量，单位为克（g）。
所得结果保留三位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的 10%o
pH

酸度计：,备有玻璃电极和甘***电极（或复合电极）。

按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
用新煮沸冷却的中性蒸馅水配制干物质为30%的葡萄糖浆待测液。然后，用蒸馅水冲洗电极探头，用滤纸轻轻吸干，将电极插入待测样液中，调节温度调节器，使仪器指示温度与溶液温度相同，稳定后读数。
所得结果表示至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算数平均值的 1%O

称取试样200g于500mL烧杯中，置于1000w电炉上，在烧杯中心插一支0°C -200°C水银温度计（）。当糖浆缓慢沸腾时加入植物油 2滴，继续加热熬煮并注意观察。当熬至试样刚开始变色时，记录变色温度，即为熬糖温度。
所得结果表示至整数。

可见分光光度计

按仪器说明书，在440nm波长下调整仪器的零点和透射比。
用新煮沸冷却的中性蒸馅水配制干物质为30%的葡萄糖浆待测液。然后，将葡萄糖浆待测液注入1cm比色皿中，使用分光光度计，在440nm波长下，以蒸馅水作参比，测定样液的透射比。
所得结果表示至整数。

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算数平均值的 1%O

浓硫酸。

（或石英塔蜗、瓷塔蜗）：50mLo
高温炉：温控范围525°C ±25°C o
：用变色硅胶作干燥剂。
：

塔蜗先用盐酸加热煮沸洗涤，再用自来水冲洗，然后用蒸馅水漂洗干净。将洗净的塔蜗置于高温炉内，在525°C ±25°,取出室温下冷却至 200°C以下，放入干燥器中冷却至室温，精确称量，并重复灼烧直至恒重。
称取样品2g（）,置于上述恒重的塔蜗中。滴加浓硫酸1 mL, 缓慢转动，使其均匀。置于电炉上小心加热，直至全部炭化。然后，放人高温炉内，在525°C ±25°CT灼烧，保持此温度直至炭化物全部消失为止（至少2h）。取出冷却，加几滴浓硫酸润湿残留物。重新放人高温炉内灼烧，直至完全灰化。取出在室温下冷却至200°C以下。放入干燥器中，冷却至室温，精确称量。重复灼烧， mg为恒量。
结果计算
样品的硫酸灰分按式（5）计算，数值以％表示。
-mi'mo （5）
式中：
X? 样品的硫酸灰分，%；
m2——塔蜗加灰分的质量的数值，单位为克（g）；
m0——塔蜗的质量的数值，单位为克（g）；