文档介绍：外包食堂外包管理规定
外包食堂外包管理规定
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外包食堂外包管理规定
外包食堂管理规定
2013 XZ 002
一、目的
为了实现食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为，定期清除餐厨垃
圾和隔油池油污，并做好清理记录。
8、剩菜的处理：热菜加工后外包方应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余如青菜类应
处理掉，肉类如继续使用，必须冷透放放熟食专用水箱冷藏，严禁暴露存放。且在隔天使用
时必须检查是否变质，不得对任何变质剩菜食品进行再利用
9、安全责任机制及问题追责：经卫生部门鉴定属于饭菜原因而导致我司任何程序的食
物中毒事故 , 一切责任外包方承担（如误工费、医疗费、护工费、营养费等）。同时，外包
方严格检查事故制定整改措施，甲方协助外包方共同处理好事故；
八、菜品的质量与存放管理
1、米饭加工标准：外包方不得使用积年超过 1年以上的陈米，我司食堂监督员有权要求
参与采购过程 , 对超要求陈米有拒绝使用权 ; 米饭制作要求达到软硬适中；
2、菜品保温措施：确保员工用餐饭菜温度在 40度以上，在冬季就餐时必须对饭菜进行
保温处理
3、菜品供应量标准：对米饭、各菜品、汤类盛取工具大小及动作标准必须由双方共同
确认后实施，外包方在日常操作中不得随意变更。
4、菜品更替标准：由外包方提供标准菜单 , 区别为大荤、小荤每类别不低于 40个品种，
素菜 20个品种；汤类 10个品种；并每月提前分两次提供两周菜单予我司确认，确认后外包方
予以实施。
九、设备使用维护及安全管理
1、禁止乱动天然气设备，使用天然气禁止随便改动、迁移燃气设备，禁止擅自私接软
管、胶皮管或增加设备，以免漏气，发生事故。定期检查燃气灶具及阀门管线。使用天然气
时，必须有人照看，人走火灭，防止外泄的天然气在空气中混合成爆炸气体遇有火种就会发
外包食堂外包管理规定
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生火灾或爆炸事故。使用天然气的房屋内禁止使用手机。
2、每月定期对油烟净化器内的油污清除一次，做好清除记录。每半年定期清除抽油烟
机烟道内油污（须由专业公司人员前来清除），防止积存在烟道内的油污遇到火星起火，保
存好清理费发票以备查核。
3、在食堂工作场所严禁私自乱接乱拉电线。严禁使用与工作无关的其他电热设备（器
具），如工作需要使用电热器具的，要做到专人负责，严格管理。下班时指定专人负责关闭
除冷冻冰箱外的配电箱电源电闸。
4、正确使用和正常维护食堂设备用具，非正常使用的设备损坏由食堂承包方负责赔偿。
5、食堂设备管理：宝鸟服饰提供的食堂设备以交接清单为准，已经双方签字为准，在
食堂外包期间其物品的维护、维修费均用由承包商自行承担，协议期满后，承包商按食堂设备清单上的物品完好交还甲方，若有损坏或遗失，不能返还的，承包商按物品的市场价格赔偿给宝鸟服饰。
十、食堂现场营运及服务管理：
1、外包方托管我司食堂 , 所有在我司服务外包方工作人员需在我司行政科备案