文档介绍：13种饺子把戏包法-15种饺子馅做法(附图)
13种饺子把戏包法+15种饺子馅做法〔附图〕
饺子是我们生活中不可缺少的美食，特别是在逢年过节都少不了要包饺子，亲戚串门、朋友做客，少不了要露两手
13种饺子把戏包法-15种饺子馅做法(附图)
13种饺子把戏包法+15种饺子馅做法〔附图〕
饺子是我们生活中不可缺少的美食，特别是在逢年过节都少不了要包饺子，亲戚串门、朋友做客，少不了要露两手。好了，咱们先来聊聊饺子的把戏包法，首先要准备好普通的饺子皮与饺子馅，只要换个包饺子的方法，就能让一桌饭菜增色不少哦！〔1〕家常饺子做法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子〔2〕蛤蜊饺龙口人叫“嘎啦〞，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳，对折好后，将其捏起来，成型。〔3〕三角饺子此做法来源于糖三角，将饺子皮分三个角向上包起，捏好即可。〔4〕月牙饺子这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴，捏出月牙即可。〔5〕锁边饺子〔6〕柳叶饺子〔7〕元宝饺子〔8〕葵花饺子一饺子皮放馅，上面再覆盖一张，捏花边即可〔9〕锅贴两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味。〔10〕四喜蒸饺在锅贴的根底上，左右两边再捏合，留出四个小口，这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水，把开口弄好。随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型〔11〕鸳鸯蒸饺〔12〕牡丹蒸饺放入馅心均分五点向中心捏在一起，形成如下图的形状，把相邻的两边再相粘结，在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣，把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀〔13〕蝴蝶蒸饺将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。把面皮翻过来，放入馅心。将馅心包起来，把两条直边捏起来。没翻卷的面皮做成眼睛捏出翅膀的花纹把两只翅膀翻过来现在咱们来说说饺子馅都有哪些？〔1〕虾仁饺子馅食材：虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。做法：1、将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块参加更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，参加适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。〔2〕肉末芹菜饺食材：五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。做法：1、五花肉〔三肥七瘦〕洗净剁成肉糜，芹菜洗净切成细末，把芹菜末加到肉糜里，剁至两者相融合。2、芹菜肉糜放入碗中，参加少许姜末和葱白末，调入上述调料，顺同一方向搅拌均匀，准备好饺子皮。3、取一张饺子皮，包入足量的肉馅，对着边缘捏拢，然后捏上花边，依次包好。4、锅中水烧开，调入一点盐，下入饺子，稍做搅拌，以免粘锅，煮至饺子浮起，即可捞出食用。5、按上述蘸料调制一碗酱汁， 蘸着吃，味道更香。〔3〕大肉水饺馅食材：精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽 。做法：1、在五花肉馅中依次参加姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。2、依次参加精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时参加一小碗左右的葱姜水〔用葱、姜泡制而成〕，边加水边搅拌，使馅料松软。3、最后参加葱油、香油、大葱，顺着一