文档介绍：2010年“----”酒店服务和管理技能比赛题库
一、考核大纲
表中“☆”表示该岗位必须掌握的知识考点
考核容
城区运营助理
运
营
经
理
刖
厅经理
/
副
理
客
房
经
理
刖台月艮务员
客房
了解酒店的系统布局、设施设备及功能
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2）熟悉筹备期工程维护员、资深工程维护员和工程维护员的岗
位职责和工作容
1）了解维护保养操作流程和标准
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2）了解工程维护要点与操作要求
3）掌握工程维护“黑夹子”的执行要求
4）了解安全操作规和应急措施
1）全面掌握水电、泥土、木工、油漆等工程工
2）熟练操作装饰装修、客房维护保养的操作技能和技巧
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3）全面掌握酒店系统设备的维护要求
六、前台基础管理
1）熟悉前台物品申购、交接与盘点要求
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2）掌握前台遗留物品、小商品和租借物品的管理要求
1）全面掌握前台备用金、现金封包的管理要求
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2）熟悉前台日审、夜审时单据和报表的审核和处理标准
八
3）了解驻店专员的岗位职责、工作容和每日工作流程
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1）掌握电子门卡、备用钥匙和客房机械钥匙的存放和使用要求
大
2）熟悉电子门卡、备用钥匙和客房机械钥匙的交接与盘点标准
K
K
K
七、客房基础管理
1）掌握计划卫生制定、组织、检查的方法和标准
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2）熟悉计划卫生安排要求与检查标准
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kA
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1）了解客房设备、能耗的管理要求
2）掌握客房棉织品、客用品的统计与分析
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3）熟悉客房棉织品、客用品的盘点与申购
1）掌握库房的物品分类方法和原则
2）掌握客房库房物品的出、入库管理
八、餐厅基础管理
1）熟悉餐厅的询价制度
2）掌握餐厅的采购计划的制定
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3）掌握餐厅验收管理标准
1）掌握餐厅入库、出库管理规
2）熟悉餐厅原材料、酒水、餐具和厨具的盘点制度
1）了解餐厅从业人员的岗位要求
2）熟悉食品制作过程中的操作规
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3）熟悉原材料流通、使用和保存中的操作规
九、酒店运营管理
1）了解前台、客房、餐厅沟通和投诉处理的技巧
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2）熟悉酒店各岗位培训工作的实施要求
1）了解---销售政策和销售工作容
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2）掌握酒店市场调研、市场竞争分析的方法，并能对竞争环境
和对手进行分析
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3）熟悉超额预定的方法和策略
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4）了解酒店价格审批权限及部用房审批流程
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5）熟悉协议签订、中介和crs开通的操作要求
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6）掌握销售平台数据的阅读与分析技巧
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7）熟悉销售收益管理和销售各项指标分析方法
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1）熟悉酒店米购分类和米购集合制定方法
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2）掌握公司采购平台操作系统
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3）掌握酒店各类物品的申购、验收、盘点
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4）熟悉酒店入库、出库和库房管理
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1）熟悉酒店日常安全制度
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2）全面掌握各类应急预案（火警、停电、突发性、电梯故障、
自然天气、宾客特殊状况、宾客安全）
1）掌握工程黑夹子管理制度
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