文档介绍：1果蔬中农药残留速测法展望[摘要]介绍了应用农产品农药残留速测技术的必要性,总结了农残速测法原理及其优点,并分析了其存在的问题,以及对果蔬中农药残留速测法未来的展望。[关键词]农产品农药残留速测技术必要性优缺点[中图分类号][文献标识码]A[文章编号]1003-1650(2013)06-0050-01随着生活水平的提高,蔬菜在人们日常膳食中所占的比例越来越大,可以说我们每日三餐都离不开蔬菜。然而由于人口的快速增长,工业的迅猛发展,菜田受工业三废和生活废弃物的污染越来越严重,特别是菜农为了眼前的经济利益,大量使用化肥农药,高毒高残留的农药也屡禁不止,这就造成了蔬菜中普遍存在硝酸盐和农药残留超标的现象,已经对人体健康和生命安全造成了严重的威胁。因此各级政府对农产品生产与流通领域中的监管措施也在不断的强化与加大。一、蔬菜中农药残留速测的重要性在西方国家或欧洲,农业生产以规模化、集团化为主,生产过程管理较严格,化肥农药的使用比较规范,加上流通方式与我国也有很大的区别,通常是采收后,进入冷库,加工后再配送进入市场,中间有一定的时间供监督人员抽样,用精密的仪器进行定性定量检测。而在我国,大多数是公2司加农户的种植方式,农民较分散,素质参差不齐,施肥用药难以监管,而且很多蔬菜,特别是叶菜类,为了保持新鲜,即采即卖。在流通领域停留时间极短,加上批量小,来源广,所以迫切需要一种农药残留的快速检测技术在市场上做出快速的反应,才能从蔬菜生产基地或流通领域源头阻止毒菜流入市场。二、速测技术检测原理目前食菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类农药引起,特别是甲胺磷最易引起急性中毒,它会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性,造成神经传导介质乙酰胆碱的积累,影响正常传导,使人致死。农药残留速测法就是基于有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的强烈抑制作用,利用这种毒理学反应的共性,能使显色剂正常显色的为安全菜,被抑制不能显色的表明农药残留超过了标准。三、农药残留速测法依据的标准2001年10月1日,国家质量技术监督局正式颁布了“农产品安全质量”标准,。2003年3月,国家质量技术监督局又颁布了“蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯的快速检测方法”分光光度计法和速测卡法。速测卡法作为第一方法被选用。速测卡法是通过选择酶的活性和量来控制其灵敏度,考虑到有些农药国家明令禁止在蔬菜上不得使用,如甲胺磷、氧化乐果、呋喃丹等,而有些农药可以用在蔬菜上,但不能超过一定的限量标准,,,因为该速测法是针对有机磷和氨基甲酸酯两大类农药的,无法准确判定是那一种农药,所以,为了避免误判,,即超过此限量,速测卡就显阳性,农药残留一定超标。分光光度计法是在一定条件下,有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用,其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下,酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解,其水解产物显色剂反应,产生黄色物质,用分光光度计测定吸光度随时间的变化值,计算出抑制率,通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。四、农药残留速测法的优点目前我国采用的速测方法它具有如下优点:——最基层的农民都能使用。——在短时间内对12个样品进行