文档介绍：新疆正宗大盘鸡做法
用料
土豆 3-4 个,切成斜刀块或者厚
鸡(三黄鸡为佳) 一只
片状
青辣椒 3-4 个;切成长条状或片
皮带面或河粉一包
状
大葱 2 根,切为段状大蒜 2 个,分别压扁和切成沫状
姜 1 块, 切成片干辣椒 100g
花椒 20g 八角 2 个
香叶 3 片桂皮 2 个
豆瓣酱 1 汤匙酱油 2 汤勺
糖 6 茶匙(30 克) 盐适量
正宗新疆大盘鸡的做法
1. 1. 准备好所有材料
2. 2. 把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

3. 3. 将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关
小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
4. 4. 将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖
色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水
完全煸干)
5. 5. 待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,
因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

6. 6. 随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻
炒约 3-5 分钟。
7. 7. 加水开炖, 水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

8. 8. 汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现
在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,
先用大火炖 6、7 分钟,然后用小火炖 10 几分钟;
9. 9. 待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起
锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱
油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末
. 盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。

小贴士
⌘鸡的大小最好选择在 1- 公斤(2 人份)或 2-3 公斤(4 人份);若是一个
人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅(做普通盘一盘的量即可)。
⌘最好选择整只鸡,不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位
(如鸡腿、鸡翅等)实践证明,整只烹饪出的效果好(头和屁股部位可切除)。
⌘鸡剁成块状,不亦过大(不容