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食品销售从业人员培训资料
一．食品的概念一般来说，食品受到污染的来源有以下三个方面：1、来自外界环境，包括食品种植、养殖、收获过程和食品生产加工过程中对食品的污染以及由于污染而产生的一系列问题，如食品的***变质。2、有意加入食品的非食品物质或添加剂：如非法加入色素、防腐剂、香精等掺杂使假和伪造的问题。3、食品本身具有或自身产生的有毒有害成分的问题：如河豚鱼***、猪甲状腺素、鱼胆等本身具有的***；发芽土豆和四季豆加热不彻底其自身的***造成的毒性；油脂酸败产生的过氧化物的毒性，食品中各种酶的作用下产生的氧化物质等。
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四、商(店)场选址和建筑设施卫生要求
  (一)糖酒食品、付食品(店)场不得毗邻(一般25米内)有毒、有害场所，环境整洁。
      (二)商(店)场具有销售间、仓库、洗手池，大型商场具有更衣间、卫生间。
五、商(店)场布局总体卫生要求
      (一)商品应按经营品种分类设置，有定型小型包装食品、调味品、糕点、糖果、饼干、咸什、干果、海味等食品柜，无包装或散装食品要有防潮、防尘、防鼠等设施。糕点类食品应有密封防尘、防鼠、防污染的玻璃柜存放，销售处应有专用夹子，夹子应放在有防污染设施的地方。
     (二)销售流体食品(酱油、醋、散装酒等)采用的量具要有防虫、尘、蝇等设施。采用密封管道抽吸的量具应能防止害虫进入，管道本身应无毒性并定期进行清洗。
     (三)销售乳酸饮料等应有冷藏设施，散装饮料应专人销售，设有专用杯及其杯的消毒设施。
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六、食品采购的相关知识
（一）必须熟知采购、进货的相关知识：认真审查供货单位经营资格的合法性，确定商品质量是否符合有关法规和标准的要求，杜绝假冒伪劣与残缺商品混入本经营单位。食品进货的验收是保证商品卫生质量的重要一环，验货过程要注意以下几点：
1、进货的食品与供货单位提供的各种证明相一致。
2、食品的包装完整，标签标识齐全，符合国家食品标签的规定。
生产日期和保质期限满足商场销售期限的预期。
4、发现问题及时向主管人员汇报，重大争义可向卫生部门或法律部门申请解决。
（二）掌握必要的感官检查方法：通过人的视觉、嗅觉、触觉、和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等感官性状，通常可以对食品卫生质量作出初步判断。
（三）严格实施索证制度：《食品卫生法》规定食品生产经营者在采购食品和原料时，应当按国家有关规定索取检验合格证或化验单，销售者应当保证提供。在索证时应注意看对方出具的检验合格证或化验单是否