天然多糖对全麦面粉粉质特性及面条品质的影响 高维.pdf

文档介绍：年第 卷第 期 粮食与油脂
2022 35 3 based on the mass of whole wheat flour， the flour characteristics of whole wheat flour and the edible qual-
ity of whole wheat noodles were improved under the conditions of xylooligosaccharide 2． 0 % ， soluble
soybean polysaccharide 1． 2 % and chitosan 0． 6 % ．
Key words: natural polysaccharide; whole wheat flour; powder property; noodle quality
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中图分类号� TS213． 24 文献标志码� A 文章编号� 1008 － 9578 2022 03 － 0067 － 05
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随着人们生活水平的不断提高 低糖食品越来 剂、乳化剂、谷朊粉等都可以对其进行改良 使全麦
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越受到市场的关注 全谷物食品在此背景下应运而 制品口感更好 。天然多糖类物质也具有亲水、
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生 。研究表明 长期摄入全谷物食品对于肥胖、 乳化等性能 因此可以尝试将天然多糖类物质添加
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