文档介绍：爆裂玉米加工技术与方法-玉米种植
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爆裂玉米作为一种新型的健康营养食品，以其特有的魁力早已在一些
发
达国家进入家庭。自从80年代美国爆裂玉米进入我国后， 我国迅速兴起了爆玉
米花热。现在，在大中爆裂玉米加工技术与方法-玉米种植
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爆裂玉米作为一种新型的健康营养食品，以其特有的魁力早已在一些
发
达国家进入家庭。自从80年代美国爆裂玉米进入我国后， 我国迅速兴起了爆玉
米花热。现在，在大中城市爆玉米花已经十分普遍。
爆裂玉米加工设备并不复杂，工艺简单、操作容易、成本低、经济效益高，
在我国大、中、小城市乃至乡镇都可生产。既可采用专门的机械加工， 又可在
家庭厨房条件下简易制作，因为， 爆裂玉米食品加工主要是利用了该玉米本身
所特有的爆花性能。
一、加工设备及操作技术
1(工厂化生产 大批量生产玉米花必须采用专用设备，主要有爆玉米花机、
包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机， 可根据生产量选
择不同规格和样式。机械构造十分简单，由锅体、自动搅拌系统、 自动控温系
统和照明灯光等组成。操作也十分容易，打开电源， 待锅体达到温度后(一般
为180?左右)，先放入食油及其它调料，再放入玉米，最后放入砂糖。在自动
搅拌器的作用下，玉米被均匀加热2分钟,3分钟后自动爆花， 待爆完后即可进
入下一次操作。玉米花经过短时间冷却便可包装入库。
2(微型机家庭制作 美国、韩国及我国均有家庭用爆玉米花机生产。其体
积小，重量轻，使用方便，可用于家庭也可适用于摊点经营。
3(家庭厨房里的简易制作 选用锅体较厚的铁或铝锅即可，先将锅烧干烧
热，再加入食油，随之加入玉米，最后加入食糖。在中火条件下边加热边晃动，
使玉米均匀加热，1分钟,2分钟后便开始爆花，待仅存零星的爆花声时， 将玉
米花全部倒出，片刻后就可食用，每次放玉米为50克,100克。油、糖和玉米的
比例为1:1:5。
二、加工工艺及配方
爆裂玉米花品种达数十种。具有香、甜、酥、脆的特点， 与普通玉米花相
比，无皮渣，无污染，营养价值高。不同的原料配方，风味各异， 就原料类型
而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等等。
天然型玉米花不加任何调料，风味自然。风味玉米花需添加各式调料， 为
使调料充分附着在玉米花上需要配制相应的乳化液。乳化液主要由主料(如油、
糖等)和表面活性剂及香精组成。
几种主要风味玉米花的工艺与配方:
1(咸味玉米花 乳状液的配方是(重量比):油脂50,,60,，亲脂表面
活性剂7,,12,