文档介绍：单位内部食堂管理规定范文单位内部食堂管理规定范文为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,我特意为大家提供了单位内部食堂管理规定范文,希望我们的文章你能喜欢。单位内部食堂管理规定范文1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。2、公司内部食堂不以赢利为主,本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂成本预算及物品管理1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算,对赢利、亏损做出分析,并上报领导知悉。2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂管理员提出处罚建议。三、食堂进货及储存管理1、食堂采购人员要严把质量关,严禁采购变质食品,严禁采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期,食堂管理员负责验收。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。5、库存食品要分类、隔离、离地储存,做好相应标识,做到先进先出,并定期检查,及时处理变质、生虫、超过保质期的食品,严禁不合格品流入下一道工序。6、搞好仓库内、外环境卫生,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员,一律不得进入。四、食堂卫生、安全操作管理1、食堂操作间严禁闲人进入,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故,确保安全。2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗;3、养成良好个人卫生****惯,做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗、返岗前必须洗手消毒,工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。4、厨师岗位职责:、设施的性能和使用方法,否则不得使用;,肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;,应检查待加工的食品及食品原料,发现腐改变质或其它感官性状异常的,不看进行加工或使用;,、性质、厚薄和数量,必须煮熟煮透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗、二浸、三烫、四炒,以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。5、洗菜、洗碗工岗位职责:,不得随地堆放;,二洁,三浸泡过程,浸泡内时间不能少于30分钟,确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。,不得随地乱堆放;,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;、消毒应做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗:将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离;二刷:在40℃~50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具;三冲:把餐具里外冲洗干净;四消毒:洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒,消毒15-20才能取出,消毒后的餐具只能用消毒巾擦试;五保洁:消毒过的餐具放入保洁柜,由专人管理。,并保持封