文档介绍：牛肉干标准
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洪雅县笑笑食品厂企业标准
笑笑牛肉干
2016年11月21日发布
发布：洪雅县笑笑食品厂
范围
本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。
本标
10
1
≤
蛋白质/（g/100g） ≥
31
***化物（以***化钠计）/（g/100g） ≤
5
总糖（以蔗糖计）/（g/100g） ≤
34
铅（Pb）/（mg/kg） ≤
无机***/（mg/kg） ≤
镉（Cd）/（mg/kg） ≤
总***（以Hg计）/（mg/kg） ≤
亚***盐/（mg/kg） ≤
30
山梨酸/（g/kg） ≤
2
微生物指标
应符合表3的规定。
微生物指标
项 目
指 标
菌落总数/(cfu/g) ≤
10000
大肠菌群/(MPN/100g) ≤
30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号
生产加工过程的卫生要求
应符合GB 19303的规定。
检验方法
感官检验
按感官指标在自然光进行目测、鼻嗅及品尝。
3
理化指标检验
水分：按GB/T 。
脂肪：按GB/T 。
蛋白质：按GB/T 。
***化物：按GB/T 。
总糖：按GB/T 。
铅：按GB/T 。
无机***：按GB/T 。
镉：按GB/T 。
总***：按GB/T 。
亚***盐：按GB/T 。
山梨酸：按SB/T 10389规定的方法测定。
微生物检验
菌落总数：按GB 。
大肠菌群：按GB 。
致病菌：按GB 、GB/T 、GB 。
净含量
按JJF 1070规定的方法测定。
4
检测规则
组批
同一班次、同一品种的产品为一批。
抽样
随机按表4抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。
抽样表
批量范围/包
样本数量/包
≤1000
6
1001-3000
7-12
≥3001
13-21
检验
出厂检验
产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准逐批进行检验，检验合格后签发合格证方可出厂。
出厂检验项目：感官、包装、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。
型式检验
5
型式检验应定期进行，每半年至少一次，有下列情况之一者，亦须进行型式检验：
产品的原料、配方、工艺有较大改变、可能影响产品质量时；
新产品定型时；
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
更换设备或停产6个月恢复生产时；
国家质量监督机构进行抽查时。
型式检验项目
、、。
判定规则
出厂检验判定与复检
，判为合格品。
出厂检验项目有一项（微生物项目除外）不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样进行该项目的复检，复检后仍不符合本标准的，判定该批产品不合格。
微生物项目有一项不符合本标准的，不得复检，判定该批产品不合格。
型式检验判定与复检
6
型式检验项目全部符合标准的，判为合格品。
型式检验项目不超过两项（微生物项目除外）不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样进行复检，复检仍有一项不符合本标准的，判定该批产品不合格。
微生物项目有一项不符合本标准的，不得复