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厨师做菜的窍门与秘诀有哪几种
生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于中国人来说，更是人生的重要追求之一。那么对于做菜的话你又是驾驭了多少呢?以下是学****啦我为你整理的厨师做菜的窍门，希望能帮到你。
厨师做菜的窍门
炖牛肉烂得快
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
熬骨头汤保鲜少油腻
加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐亦可。
煮面条
煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
烧豆腐
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
炒茄子
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
炒土豆
加醋，可避开烧焦，又可分解土豆中的***，并使色味适宜。
炒肉片
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
糖醋菜
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，先放糖，后放醋，便可做到甜酸适度。
馒头
做馒头时，假如在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅雪白、松软，而且味香。 做菜的秘诀
1、想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候加温水就行了，一个鸡蛋一汤匙温水的量，这样不简单把鸡蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。
2、炖一锅美味的鱼汤不难，将冷水下锅，鱼肉的蛋白质会渐渐凝固，养分物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味。假如想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。
3、加热开水炒出来的青菜有鲜又嫩，可以削减青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。
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