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食堂管理方案
导读：本文是关于食堂管理方案，希望能帮助到您！
一、食堂工作流程管理
1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采
购完毕后认真填好采貌待人，热爱本职，认真负责。不
断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用
完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，
清洗餐具、厨具要细心细致。
5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变
质食物 ; 保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明 ; 炊事员要不
断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节
及饭菜特点、准备足够的饭菜， 一方面使饭菜浪费度降低到最小，
又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品
及加工用具要分类置放， 防止污染 ; 食堂无关人员严禁进入厨房及
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保管室 ; 易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂
工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，
检查各类电源开关、 设备、炉灶等，做好防火、 防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食
品卫生，餐具卫生， 环境卫生， 个人卫生工作， 如有咳嗽、 腹泻、
发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，
语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂卫生制度
( 一) 食品卫生
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以
及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，
食品与杂物相隔离。 冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物
混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
( 二) 餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清
洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
( 三) 环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
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2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂
物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对食堂周围的阴沟、 角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，
预防细菌感染食物
4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
( 四) 食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到 “四勤” 勤洗手，剪指甲 ; 勤洗衣服，
被褥 ; 勤洗澡，理发 ; 勤换工作服。
2、在工